Шулюм

Ингредиенты на шесть порций

• Свиное филе 500 г
• Ребра копченые 500 г
• Морковь 1 шт.
• Картофель 3 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Перец красный сладкий 1 шт.
• Оливковое масло 3 ст.л.
• Чеснок 1 зубчик
• Перец черный молотый 1 ст.л.
• Молотая паприка 1 ст.л.
• Перец чили для подачи
• Петрушка (зелень) для подачи
• Соль по вкусу

Как приготовить

1. Острым ножом отделить свиные копченые ребра друг от друга.

2. Лук нашинковать крупными перьями. Морковь разделать способом сифле, то есть грубыми косыми брусочками наискосок.

   

3. В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло, обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Добавить разделанную на брусочки свиную шею и картофель (помыть, хорошо зашкурить и, не очищая, порезать крупным кубиком). Готовить минут 5-7.

   

4. Влить в кастрюлю чистой воды, добавить копченые свиные ребра и зубчик чеснока (не очищать и раздавить плоской стороной ножа). Довести до кипения и убавить температуру, оставить "булькать" шулюм на тихом огне минут 40.

   

5. На макушке каждого помидора сделать крестообразный надрез, обдать кипятком и снять кожицу. Томатное филе крупно порезать. Болгарский перец разрезать пополам, мякоть натереть на крупной терке. Конечно, ни казаки, ни охотники не заморачиваются по поводу перца и режут его крупно. Но я не особо люблю грубую шкурку перца, поэтому предпочитаю ее удалять, но при этом сохранять вкус и аромат.

   

6. Добавить овощи в кастрюлю с шулюмом, приправить рублеными чесночными стрелками. На этом этапе можно посолить и добавить черный молотый перец и щепотку копченой паприки. Довести суп до кипения и тут же убрать с плиты, накрыв крышкой, дать настояться минут 10-15. Готовый шулюм разлить по тарелками, выкладывая в каждую порцию копченые ребра. Подавать с зеленью и рубленным острым перцем.

   

7. Рецепт "Шулюм" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.