Чизкейк вишня в шоколаде

Ингредиенты на десять порций

• Основа:
• 150 г шоколадного печенья
• 50 г несоленого сливочного масла, топленого
• Наполнение:
• щепотка соли
• 170г темного шоколада, растопить и охладить немного
• 500 г кримчиза (комнатной температуры)
• 100 г сметаны (комнатной температуры)
• 135 г сахара (коричневого)
• 2 ст.л. кукурузного крахмала
• 3 яйца (комнатной температуры)
• 2 яичных желтка (комнатной температуры)
• 3 ст.л. вишневого сиропа, варенья

Как приготовить

1. Форму 20 см застелить бумагой, печенье смолоть, смешать с топленым маслом и утрамбовать на дно разъемной формы. Смешать до однородности кримчиз, сметану. Частями добавлять сахар, кукурузный крахмал, затем по одному яйца. В конце положить расплавленный шоколад с вишневым сиропом и оставить тесто для отдыха в течение 20-30 минут, чтобы освободить от пузырьков воздуха.

2. Разогреть духовку до 180 C. Приготовить чайник кипятка и противень с бортиками или форму, бОльшую, чем основная для чизкейка.

3. На основу выложить вишню, затем начинку. Форму обмотать несколькими слоями фольги для изоляции от воды или разрезать рукав для запекания и обмотать форму. Поставить форму в противень или бОльшую по размеру посуду, залить наполовину кипятком, создав таким образом водяную баню, выпекать 45-50 минут. Серединка должна еще немного колыхаться.

4. Вынуть из духовки, освободить форму от фольги, пройти по краю формы ножом, чтобы при охлаждении чизкейк не лопнул. Охладить не менее 4 часов. При подаче посыпать верх какао. Резать горячим сухим ножом, вытирая его поверхность после каждого разреза.