Багеты из полбяной муки
Фото багетов из полбяной муки
- Время приготовления: 4 д
- Порций: 3
- Калорий: 210 ккал
- Кухня: Французская
- Рецепт: Простой
Здравствуйте! Не так давно я знакомила вас с багетами на пшеничной мук. Сегодня предлагаю багеты на спельтвой (полбяной) муке. Полба - это полудикий сорт пшеницы, точнее группа видов пшеницы с ломким колосом и пленчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Оказывается когда-то на Руси полбяная пшеница, или пшеница спельта, была распространена не меньше, чем обычная. В ее зернах содержится больше протеина, чем в обычной пшенице. Вот откуда взялись силы у Балды, раз С первого щелка Прыгнул поп до потолка; Со второго щелка Лишился поп языка; А с третьего щелка Вышибло ум у старика. Не только сортом муки отличается сегодняшний рецепт, а еще способом приготовления.
Тесто - чрезвычайно влажное и нужно обладать определеннми знаниями, которые помогут из него вымесить шелковистый комок, из которого получиться чудесный, крупнопористый хлеб. Расстойку смеси муки и воды перед замесом теста в хлебопечение называют аутолизом. Этот прием призван улучшить структуру теста, его вязкость, усилить клейковину, потому что клейковина (или другое название глютен белок, содержащийся в муке) не растворяется в воде. Дрожжей на это количество муки идет всего 2 грамма, но за счет долгой ферментации теста в этом хлебе наша задача вынуть наружу максимум того, что может дать мука. Багеты расстаиваются от 48 до 72 часов, а это значит, что вы сами решаете когда на вашем столе появится свежий душистый хлебушек
Коллекции рецептов: простой рецепт хлеба, вкусный рецепт французской кухни..
Готовим багеты из полбяной муки
Ингредиенты на три порции
- дрожжи свежие - 2 г
- спельтовая (полбяная) мука - 275 г
- вода - 275 г
- сахар - 2 г
- спельтовая (полбяная) мука - 55 г
- соль - 6 ½ г
Как приготовить
-
Для аутолиза необходимо смешать муку с водой венчиком, чтобы не было комочков. На среднем огне довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Как смесь начнет "пыхтеть", выключить огонь и на теплой плите замешивать в течении двух мин У вас образуется вязкая масса, накройте ее пленкой и поставьте для отдыха на 4 - 12 часов в холодильник. У меня стоял ночь в холодильнике.
-
Теперь нужно смешать аутолиз со второй половиной муки (у меня в ингредиентах обозначен как аутолиз 2 и оставить на час при комнатной температуре на отдых. Не забудьте накрыть миску пленкой. Через час вмешайте дрожжи, соль и сахар.
-
Поставьте в теплое место на час для расстойки. У меня это теплая (25) духовка. Через каждые 20 мин тесто необходимо обмять. Вот такой небольшой кусочек липкого теста ставим под пленкой в холодильник на 48 - 72 часа. Это очень удобно, т. к. можно выбрать день выпечки по вашему усмотрению. А в день выпечки багетов вам понадобится около 1 часа 20 мин
-
У меня тесто пролежало в холодильнике около 72. В утро выпечки очень аккуратно разрежьте тесто на три части. Рабочую поверхность припылите мукой, много муки не потребуется, т. к. тесто уплотнилось. Сформируйте багеты и выложите на противень. Хорошо выпекается багеты если сделать из фольги импровизированную форму (у меня специальная силиконовая). Оставьте заготовки под пленкой на 15 мин для адаптации при комнатной температуре на отдых.
-
Багеты присыпьте мукой и под пленкой поставьте на пол часа в теплое место (у меня духовка разогретая до 25, это рекомендация автора рецепта). Не жалеем муки, иначе пленка приклеется к тесту. Достаньте багеты, разогрейте духовку до 250. Тем временем сделайте надрезы, выпекайте 25 мин с паром, уменьшая температуру до 230.
-
Охладите багеты на решетке, приятного аппетита!
Комментарии к рецепту
Спасибо за рецепт багетов из полбяной муки, получилось!
Спасибо Вам за высокое качество рецептов.
По рецептам с форума по-настоящему получаются не все блюда, а по Вашим каждое.
Всем попробовавшим очень понравилось.
Рецепт весьма кстати!
Тема замечательная!!!!! Спасибо!
уж очень состав понравился.
Вечером буду пробовать готовить багеты из полбяной муки
Я приготовила багеты из полбяной муки на мамин день рождение
ей очень понравилось!
спасибо за рецепт!:-*:))))
Браво!!! Так просто и так обалденно вкусно!
Обязательно попробуйте тыквенно-кукурузных багеты, это вкусно.
Какая вкуснятина!
Буду делать!
Спасибо за рецепт.
Очень вкусно!!!
Настя, спасибо огромное за чудесные рецепты и шикарную подачу, хочется сразу ВСЕ!
Спасибо огромное за замечательные рецепты!
Всегда вечером заглядываю, черпаю идеи!
Принимай спасибо и комплименты от меня!
Как всегда, на высочайшем уровне!
Приготовила вчера, получилось вкусно.
Сочетание вкусов просто отличное.;)
Спасибо!
Это реально наслаждение
Классный сайт!
Столько аппетитных фоток, что сразу хочется что-нибудь приготовить быстренько и съесть!
спасибо.
Замечательный рецепт, багеты из полбяной муки получается прям как на картинке!
Совет тем, кто не очень дружен с кулинарией- читайте комментарии.
У меня благодаря им все получилось.
Спасибо за рецепт…вкуснятина)))
Приготовила багеты из полбяной муки!
Очень вкусно, всем понравилось!
Необычно, но так легко готовится!
Спасибо большое!
Офигительно вкусно!!!
Сегодня в первые зашла на этот сайт, и была поражена, как тут все просто и очень красиво!
Вкусненько смотрится. Буду пробовать. Спасибо!