Цукаты лимонные

Ингредиенты на пять порций

• лимон 2 шт.
• сахар 1 стак.
• вода 1.5 стак.

Как приготовить

1. берем лимоны крупные с толстой шкуркой; тщательно моем, обдаем кипятком.

2. на лимоне делаем несколько продольных надрезов, не задевая мякоти; снимаем кожуру.

   

3. чтобы из шкурок вышла горечь, по рецепту апельсиновых цукатов от Юлии Высоцкой (Едим дома), заливаем их холодной водой, чтобы только покрывала, варим примерно 20 минут, сливаем воду; повторяем это действие еще четыре-пять раз.

   

4. с мягкой кожуры аккуратно снимаем белый мягкий внутренний слой - он не пригодится; режем на полоски.

   

5. делаем сироп из сахара и воды; добавляем в него лимонные шкурки и кипятим на маленьком огне, пока они не впитают в себя весь сироп - часа полтора-два; на этом этапе можно ввести немножко сливочного масла и чуть соли, я этого не делаю.

   

6. примерно так карамельно выглядят уже почти цукаты) кастрюлька, кстати, отмывается легко, железной губкой

   

7. готовые цукаты оставляем на несколько часов сохнуть; можно ускорить этот процесс, подсушив их в духовке; храним цукаты в стеклянной банке.