Телячьи почки с полентой и кремом из паприки

Ингредиенты на восемь порций

• почки телячьи — 100 г
• масло растительное
• чеснок — 2 зубчик
• лук репчатый красный — 1 шт.
• сок лимонный
• петрушка
• масло сливочное — 30 г
• паприка — 1 шт.
• стебель сельдерея — 1 шт.
• вода — 120 мл
• сливки — 100 мл
• крупа кукурузная — 100 г
• сыр — 30 г
• смесь 5 перцев
• соль

Как приготовить

1. Приготовим крем из паприки. Удаляем белые части, сердцевину и семечки из сладкого красного перца. Нарезаем произвольными кусочками. Измельчаем красного лука, 1 зубчик чеснока и пассеруем лук и чеснок в сотейнике с добавлением 10 г сливочного масла. Добавляем перец, чуть позже вливаем 20 мл воды и провариваем. Пробиваем блендером в крем, солим, измельчаем стебля сельдерея, добавляем его в крем и перемешиваем.

2. 2. Приготовим поленту. Засыпаем кукурузную крупу в холодные сливки и 100 мл воды. Варим, постоянно помешивая. Солим, перчим, добавляем тертый сыр и 10 г сливочного масла. Перемешиваем и отставляем в сторону.

   

3. 3. Удаляем прожилки и жир с почек. Нарезаем почки мелкими кусочками. Обжариваем на хорошо раскаленной сковороде. Добавляем луковицы и 1 зубчик чеснока, пока почки не дали сок. Обжариваем. Затем добавляем лимонный сок, петрушку и 10 г сливочного масла. Солим, перчим, удаляем зубчик чеснока. Доводим до готовности: почки должны быть слегка розоватыми внутри.

   

4. 4. Выкладываем на тарелку поленту, почки и крем из паприки. Приятного аппетита!