Торт-мороженое с безе и красными ягодами

Ингредиенты на одна порция

• масло сливочное - 50 г
• сахарная пудра - 30 г
• мука - 100 г
• какао - 1 ч.л.
• миндаль - 35 г
• картофельный крахмал - 1 ч.л.
• лимонный сок - 1 ч.л.
• сливки - 350 мл
• малина - 200 г
• сахар - 60 г
• вишневый ликер - 1 ст.л.
• тесто песочное - по вкусу
• яичные желтки - 1 шт.
• ванилин - по вкусу
• безе - по вкусу
• соус - по вкусу
• маскарпоне - по вкусу
• клубника - по вкусу
• груши - по вкусу
• мята - по вкусу

Как приготовить

1. Приготовить основу из песочного теста. Смешать сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином, добавить желток, перемешать, затем добавить муку

2. и замесить тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

   

3. А пока приготовить малиновый соус. Малину перебрать (если нужно - разморозить), выложить в кастрюльку, добавить сахар, крахмал и ликер. Если малина свежая, можно добавить немного воды - 3-4 ст. л.

   

4. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты до загустения. Остудить.

   

5. Песочное тесто достать из холодильника, раскатать по размеру разъемной формы (у меня 18 см), проколоть вилкой.

   

6. Выпекать при 180 С 10-15 минут до румяного цвета. Достать из духовки, уменьшить темпетатуру до 90 С (для безе). Песочный корж остудить.

   

7. Безе. Миндаль обжарить, измельчить в блендере или мелко порубить,

   

8. Охлажденные белки взбить с лимонным соком до пышной массы, не переставая взбивать, добавить какао,

   

9. затем сахарную пудру и крахмал, взбить до плотной массы,

   

10. добавить измельченные орехи, перемешать.

    

11. Выложить массу в форму, застеленную пергаментом и выпекать при 90 С около 2х часов. Я выпекала при 130 С около часа, безе хорошо поднялось, но потом опустилось, но не расстраивайтесь, если у Вас такое случится, на вкусе это никак не отразится:)

    

12. Итак, готовое безе остудить и поломать на маленькие кусочки.

    

13. Для мороженого с безе сливки взбить до устойчивых пик, добавить кусочки безе, перемешать, убрать в холодильник до использования.

    

14. Мороженое с маскарпоне. Маскарпоне взбить с сахаром и лимонным соком,

    

15. сливки взбить до устойчивых пик, добавить в маскарпоне, перемешать, убрать в холодильник до использования.

    

16. Сборка. На песочное основание в форме выложить половину мороженого с безе,

    

17. разровнять,

    

18. затем выложить малиновый соус,

    

19. разровнять,

    

20. выложить вторую часть мороженого с безе, разровнять,

    

21. сверху выложить мороженое с маскарпоне,

    

22. разровнять (или сделать произвольный рисунок). Убрать в морозилку минимум на 4 часа. Я убирала на ночь.

    

23. За 30 минут до подачи достать торт из морозилки, аккуратно провести ножом вдоль бортиков формы, переложить торт на блюдо, украсить дольками груши, клубникой и мятой,

    

24. посыпать сахарной пудрой и крошкой безе. Вуаля! Торт-мороженое готов! Наслаждайтесь проделанной работой и потрясающим вкусом!:)