Спагетти болонезе по-новому

И так друзья, сегодня мы в поисках совершенной пасты. Паста, спагетти или макароны, вот и все что знает обычный человек об этом продукте. А ну да еще мы знаем, что Итальянцы гордятся своими макаронами и едет их на завтрак, обед и ужин. Все не так просто, как вы думаете, эти макароны не так просты и приготовить их правильно очень не легко. Вы скажите, да моя бабушка такую лапшу делала, что им и не снилась. Ок, а моглали ваша бабушка приготовить их так. Вы не когда не задумывались почему их так много (все разных форм), наверно просто так, для разнообразия, да и это выглядит весело и забавно. Всякие спиральки, кольца, бабочки, рогалики. Форма значит многое, каждая форма создана специально для определенного соуса. Именно такая форма подходит для того или иного соуса, она лучше удерживает его на себе. А теперь подумайте, как сложно было придумать и подобрать правильную форму изделия, да еще для каждого соуса, а теперь следующий этап придумали правильную форму, попробуйте приготовить изделия такой формы. Не будем забывать, что макаронные изделия делают уже сот лет, в ручную, попробуйте приготовить колеса или спиральки у себя дома, в ручную (не думаю, что справитесь), а Итальянцы справлялись. Я думаю теперь возглосы про бабушек отпадают сами собой. Правильные макароны формуют в специальной матрице (она придают не видимые пупырышки на пасте) потрогайте пасту, правильная шершавая наощупь. Эти микро пупырышки удерживают соус на пасте и не дают ему остаться на тарелки. И конечно не будем забыввать, пасту готовят только из муки твердых сортов пшеницы. И так мы приходим к выводу: Паста сложный продукт, дома его не приготовить (покупаем хорошую итальянскую пасту, стоимость не меньше 200 рублей за 500 грамм). Я хочу предложить приготовить вам пасту балонезэ, но новую, облегченную версию. Конечно в Италии за такую версию меня бы лишили гражданства и выгнали из страны, но мы не в Италии и может изменить процесс приготовления, при этом соблюдая традиции. И так отвариваем хорошую пасту в подсоленной воде, без масла, маслом сбрызгиваем после приготовления. Хорошая паста не слипнется, главное помешивать ее регулярно. Для балонезэ подходят (спагетти, парппадели, фетучини и лингвини). Соус очень важен для пасты, мы будем готовить его по другому. Мясной соус очень жирный и питательный. Многим он противопоказан. Мой принцип готовки все 3 ингредиента готовятся отдельно и только при подаче на стол мы их соединяем. В мой соус входит лук, чеснок и Болгарский перец, а так же оливковое масло. Основная проблема соус не будет густым без мяса, чтобы придать густоты надо потомить его минут 15 с очень не большим количеством воды (все овощные соки смешаются с маслом и дадут легкий соус) или предлагаю вам один из составляющих вашего соуса запечь, а потом превратить в пюре (можно использовать помидор, перец, баклажан.) Это пюре добавим к другим овощам из вашего соуса и получим густой соус. Мясо режем не крупно, я нарезал по 3 см (настоящие балонезэ это не фарш, а мелко рубленое мясо примерно 5 миллиметров) тушим мясо отдельно, так мы избегаем попадания жирного мясного бульона в соус. Мы приготовили три составляющих нашего блюда, теперь соединим его, пасту кладем на тарелку, поливаем соусом сверху и рядом или на соус выкладываем мясо. Спагетти Балонезэ по новому готовы.

Коллекции рецептов:   простой рецепт макарон и паста.