Теплый салат с вешенками и пекинской капустой

Ингредиенты на семь порций

• вешенки - 400 шт.
• перец болгарский - 1 шт.
• помидоры - 2 шт.
• горошек зеленый - 6 ст.л.
• чеснок - 1 стак.
• салат - 1 ч.л.
• базилик - 1 ч.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• мед жидкий - ½ ч.л.
• винный уксус белый - 1 ч.л.
• горчица - 1 шт.
• соль морская - по вкусу

Как приготовить

1. Пекинскую капусту нашинковать широкими полосками, укроп мелко порубить, все сложить в глубокую посуду.

2. Помидоры порезать кружками толщиной 1 см, посыпать базиликом и солью, разложить на них лепестки тонко порезанного чеснока. Смешать оливковое масло, мед и винный уксус, полить этим маринадом помидоры, оставить на 10 минут. За это время подготовить перец - очистить от семян и разрезать вдоль на 4 части. Лист застелить фольгой, смазать рафинированным оливковым маслом (1 ст. л.), выложить перец и помидоры. Запекать в прогретой до 200 г духовке 20 мин

3. Перец положить в плотно завязанный целлофановый пакет на 15 мин, снять кожицу, нарезать поперек соломкой шириной 1 см. Выложить к пекинской капусте. Каждый кружок помидора разрезать на 4 части, отправить туда же. Накрыть посуду с овощами крышкой.

4. Пока запекается перец и помидоры, пожарим вешенки. Мелкие грибы оставить целыми, крупные разрезать вдоль на 2-3 части.

5. ст. л. оливкового рафинированного масла прогреть хорошо, отправить в сковородку грибы, обжаривать на сильном огне 5-7 мин до золотистого цвета, затем добавить специи и соль, тушить под закрытой крышкой на среднем огне 25-30 мин, периодически помешивая. Нарезать лук полукольцами и в последние 2 минуты до готовности отправить лук к грибам, смешать и прогреть. Выключить огонь и отправить грибы горячими к овощам.

6. Подготовить заправку; в небольшой емкости смешать оливковое масло ex.v., винный уксус и горчицу, добавить соль по вкусу, взболтать хорошенько в закрытой емкости. Полить заправкой теплый салат и подавать тотчас, украсив зеленым горошком.

7. Салат очень хорош в качестве гарнира к запеченной рыбе или как дополнение к отварному картофелю. Я запекала радужную форель в беконе. Муж мой пришел к ужину очень голодным, потому съел сразу все - и рыбу, и картофель, и салат!:)

8. В начале лета пекинскую капусту можно заменить на молодую белокуочанную. У нее очень нежные листья. Зимой же, если нет пекинской капусты, то можно тонко нашинковать белокочанную, слегка размять ее руками и обжарить вместе с вешенками последние 5 минут приготовления.