Овощной бульон

Ингредиенты на четыре порции

• небольшие красные луковицы - 2 шт.
• небольшая морковь - 4 шт.
• лук-порей - 2 шт.
• сельдерей стебли - 3 шт.
• фенхель - 1 шт.
• лимоны - 1 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• петрушка зелень - 1 пучок
• оливковое масло - 2 ст.л.
• лавровый лист - 4 шт.
• тимьян сушеный - 1 щепотка
• перец чили красный сухой - 2 шт.
• перец черный горошком - ½ ч.л.
• соль морская - 1 ч.л.

Как приготовить

1. Из лимона выжать сок.

2. Красный лук почистить и нарезать небольшими кусочками.

   

3. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук до мягкости.

   

4. Морковь почистить и крупно порезать.

   

5. Сельдерей, светлую часть лука-порея и фенхель нарезать кусочками.

   

6. В кастрюлю с луком добавить все нарезанные овощи и, постоянно перемешивая, обжарить на небольшом огне до золотистого цвета.

7. Чеснок почистить.

   

8. Добавить к овощам перец чили, чеснок, тимьян и листья петрушки, все перемешать и прогревать еще 2 3 минуты.

9. Влить в кастрюлю 2 литра холодной воды, добавить лавровый лист и черный перец, довести до кипения и варить на медленном огне около часа.

10. Готовый бульон процедить, влить лимонный сок, посолить и перемешать.