Десертный суп из кукурузы с кокосовым молоком

Ингредиенты на шесть порций

• 450 г зерен свежей молочной или замороженной кукурузы
• 1/4 стак. клейкого риса
• 1/3 стак. кокосового молока
• 4-5 ст.л. сахара
• щепотка соли
• 3-5 листьев пандана, по возможности
• Для заправки: 1 стак. густого кокосового молока
• половина стручка ванили
• 1 ст.л. сахара
• 1,5 ч.л. кукурузного крахмала
• 1/2 ч.л. соли

Как приготовить

1. Рис промойте в нескольких водах так, чтобы стекала абсолютно прозрачная вода. Откиньте на сито и обсушите.

2. Приготовьте заправку: смешайте кокосовое молоко, соль, сахар и 3 ст. л. воды в небольшой кастрюльке.

3. Разрежьте ванильный стручок вдоль пополам. Выскребите семена в кокосовую смесь, туда же положите сам стручок. На среднем огне доведите смесь почти до кипения, но не кипятите; сразу же, как только появились намеки на пузыри, убавьте огонь до минимального.

4. Смешайте крахмал с 2 ч. л. воды, влейте в кокосовую смесь и сразу же тщательно размешайте венчиком, чтобы не образовались комки. Мешайте 30 сек. Жидкость должна немного загустеть. Снимите с огня и немного остудите без крышки. Затем удалите стручок ванили.

5. Положите кукурузу в блендер или кухонный комбайн и измельчите в грубую массу, с кусочками.

6. Влейте в чистую кастрюлю 3 стакана воды, доведите до кипения, положите рис и варите, время от времени помешивая, чтобы рисинки не склеивались, почти до готовности, примерно 10 мин

7. Листья пандана, если используете, сложите вместе и завяжите узлом посередине.

8. Добавьте сахар, соль и кокосовое молоко. Варите до растворения сахара, затем положите кукурузу и листья пандана. Варите 5-7 мин, помешивая.

9. Снимите с огня и дайте супу постоять под крышкой примерно 15 мин, после чего вытащите листья пандана. Подавайте суп вместе с заправкой горячим или же полностью остудите.