Гватемальский суп с черной фасолью

Ингредиенты на шесть порций

• Лук репчатый 1 шт.
• Черная фасоль 500 г
• Чеснок 3 зубчика
• Сельдерей 1 стебель
• Свиные копченые ребра 1 шт.
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Зеленый перец чили 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Молотый кумин (зира) 1 ч.л.
• Молотый имбирь 1 ч.л.
• Лавровый лист 2 шт.
• Винный уксус 1 столовая ложка
• Перец черный молотый 1/4 чайной ложки
• Соль по вкусу
• Рубленная кинза (кориандр) 1 столовая ложка
• Белый сыр чеддер 20 г
• Греческий йогурт 120 г

Как приготовить

1. Подготовим черную фасоль. Промоем фасоль под проточной водой. Замочим в холодной воде на 4-8 часов.

2. Нарезаем на кубики лук репчатый, стебель сельдерея. Измельчаем зубчики чеснока, а также перчик чили.

3. В кастрюле с толстым дном обжариваем лук, сельдерей и перчик чили 3-5 минут. Добавляем чеснок (2 из 3-х зубчиков) и обжариваем буквально 1 минуту. Добавляем промытую фасоль, специи (зира, перец молотый, имбирь) и свиное ребрышко с мясом. Заливаем водой (примерно 2,5 литра). И варим на среднем огне 1,5-2 часа. Не солим.

4. Если в процессе варки выкипело много воды, можно подлить пару стаканов. Помните, что после того, как суп будет готов и начнет остывать, фасоль впитает в себя еще воду.

5. Морковь натираем на мелкой терке.

6. Когда фасоль практически готова, только после этого добавляем соль. Фасоль можно немного размять ложкой. Достаем ребро, снимаем мясо с кости, измельчаем его и возвращаем в суп. Далее отправляем винный уксус, лавровые листья, оставшийся измельченный чеснок и тертую морковь и варим еще минут 20. Отключаем и даем настояться под крышкой минут 5-10.

7. Сервируем порцию супа тертым сыром, рубленной кинзой и греческим йогуртом, а также можно кушать кукурузные чипсы вприкуску.