Блины с норвежской семгой

Ингредиенты на две порции

Для теста:

• Молоко 200 мл
• Мука пшеничная 100 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Шпинат 20 г
• Сахар 1 г
• Соль 2 г

Начинка:

• Сыр (творожный) 40 г
• Сыр (подкопченный адыгейский сыр) 50 г
• Сметана 10 г
• Укроп 5 г
• Имбирный корень 2 г
• Семга (копченая норвежская) 60 г
• Орешки кешью 5 г
• Томат вяленый 15 г
• Соевый соус 5 г
• Масло кунжутное 2 г
• Кинза 2 г
• Чеснок 2 г
• Каперсы 2 г

Для соуса:

• Бульон рыбный 100 мл
• Лук шалот 15 г
• Сливки 33%-ой жирности 50 мл
• Чеснок 5 г
• Сыр плавленый 30 г
• Перец горошком (смесь из пяти перцев) 20 г
• Масло оливковое 50 мл
• Масло сливочное несоленое 10 г
• Соус устричный 5 г
• Тимьян 2 г
• Соль 3 г

Для кляра:

• Мука пшеничная 50 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Сметана 20 г
• Вино белое (сухое) 20 мл
• Вода 100 мл
• Табаско 3 г
• Сахар 2 г
• Соль 2 г
• Перец черный молотый 2 г
• Провансальские травы 1 г

Как приготовить

1. Рассказываем, как приготовить норвежские блины по рецепту Александра Югра, бренд-шефа ресторанов Калина, Кунжут, Trump`лин в г.

2. Сочи и шеф-повара команды Норвегии в фильме Кухня.

3. Последняя битва.

4. Подготовить ингредиенты.

5. Нарезать семгу брусками и убрать в холодильный шкаф.

6. Приготовить рыбный бульон и чипс из лимона.

7. От цельного лимона отрезать тонкий слайс, положить на деревянную дощечку, посыпать солью, смесью прованских трав и оставить сушиться, периодически переворачивая.

8. Приготовить тесто.

9. Разморозить шпинат и отжать лишнюю влагу.

10. Если он свежий, то измельчить его.

11. Смешать все оставшиеся ингредиенты, добавить шпинат и выпекать блины на раскаленной чугунной сковороде, с добавлением растительного масла

12. Далее приготовить начинку.

13. Смешать творожный и адыгейский сыр.

14. Добавить сметану, укроп, измельченный корень имбиря и измельчить блендером до состояния густого мусса.

15. Убрать в холодильник.

16. Нарезать томаты произвольными крупными сегментами и в полусфере перемешать в смеси из соевого соуса, кунжутного масла, измельченного чеснока, корня имбиря, кинзы, соли и сахара.

17. Поставить в разогретую до 130 градусов духовку на 25 минут.

18. Обжарить на сухой сковороде орехи кешью (в течение трех минут)

19. Сделать соус.

20. Измельчить лук шалот и чеснок.

21. Обжарить на смеси оливкового и сливочного масла (в течение двух минут), затем добавить смесь перцев и продолжать жарить еще около минуты, пока не появится сильный запах.

22. Сразу после этого влить коньяк и поджечь.

23. Дождаться когда выпарится алкоголь и погаснет пламя.

24. Добавить рыбный бульон, выпаривая в течение двух минут.

25. Влить сливки, устричный соус, добавить плавленый сыр, лепестки свежего тимьяна.

26. Посолить и томить на медленном огне три минуты.

27. Соус нужно подавать теплый.

28. Подготовить декор и кляр.

29. Отварить папоротник в рыбном бульоне, добавить соль, перец и веточку тимьяна.

30. Смешать все ингредиенты для кляра и при помощи миксера превратить в однородную густую массу.

31. Когда папоротник будет готов, выложить его на салфетку, чтобы избавиться от лишней влаги.

32. Разогреть в сотейнике растительное масло, окунуть папоротник в кляр и обжарить в масле (10 сек.).

33. В центр блинчика выложить сырный мусс, семгу, орешки кешью, вяленые томаты и каперсы.

34. Свернуть рулетиком и разрезать на три части.

35. Добавить обжаренный в винном кляре бамбук, задекорировать чипсом из лимона и каперсом с плодоножкой.

36. Подавать с соусом Black Pepper.