Пирог с рыбой сахалинский

Ингредиенты на девять порций

• Мука — 500 г
• Масло сливочное — 120 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сода — 1/2 ч.л.
• Вода — 90 мл
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Лосось — 250 г (стейк)
• Пеленгас — 350 г (тушка)
• Лук — 2 шт.
• Картофель — 250 г
• Укроп — 1 Пучок
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Лимон — 1/2 шт.
• Желток — 1 шт.
• Сметана — 60 г

Как приготовить

1. Подготовьте необходимые продукты для теста. Муку просейте и соедините с солью и сахаром.

2. Сливочное масло растопите, соедините в глубокой миске со сметаной, яйцом, водой и содой, гашенной лимонным соком (1 ст. л.). Просейте в миску сухие ингредиенты, быстро замесите мягкое эластичное тесто. Соберите тесто в шар, заверните его в пищевую пленку и отложите в холодное место.

   

3. Подготовьте необходимые продукты для начинки. Овощи очистите, помойте. Картофель отварите до готовности. Рыбу очистите от оставшейся чешуи, промойте в прохладой воде, обсушите. Снимите с кости, удалите кожу. Закиньте кости и кожу рыбы в кипящую воду, сварите рыбный бульон.

   

4. Отварной картофель разомните в пюре и перемешайте с измельченным укропом. Лук нарежьте как можно мельче. Рыбу нарежьте мелкими кубиками.

   

5. Тесто разделите на две части: большую и меньшую. Каждую раскатайте в тонкий пласт. Большую разместите в форме для запекания, формируя высокие бортики.

   

6. Выкладывайте начинку слоями. 1-ый слой: картофельное пюре; 2-й слой половина лука.

   

7. 3-й слой кусочки рыбы; 4-й оставшийся лук.

   

8. Смажьте края теста слегка взбитым яйцом, положите сверху второй пласт теста и обрежьте кухонными ножницами по краям пирога, а затем плотно соедините края пирога. Обрезки теста раскатайте в тонкий пласт и вырежьте украшения по вашему вкусу.

   

9. В крышке пирога сделайте 2-3 отверстия, залейте через них 1/2 стакана рыбного бульона. Для румяной корочки смажьте верх вашего пирога взбитым желтком с 1 ст. л. воды.

   

10. Поставьте пирог в разогретую до 190 градусов духовку и выпекайте 50-60 минут. Готовый пирог выньте из духовки и накройте полотенцем на 15 минут. Приятного аппетита!