Пирог-косичка со сливочно-лимонной начинкой

Ингредиенты на десять порций

• опара - 1 г
• сахар - 3 ст.л.
• сыр сливочный - 70 г
• мука - 30 г
• сахар - 2 ч.л.
• молоко - 80 мл
• лимонная цедра - ½ шт.
• молоко - 2 ч.л.
• сахар - 20 г
• сливочное масло - 60 г
• яйцо - 1 шт.
• сливочное масло - 30 г
• сливочное масло - 30 г
• сахар - 1 ч.л.
• дрожжи сухие - 1 ч.л.
• лимонный сок - 1 ч.л.
• сахар - 50 г
• яйца куриные крупные - 1 шт.
• лимонный сок - ½ шт.
• мука - 15 г
• соль - 1 щепотка
• ванильная эссенция - ½ ч.л.
• мука - 350 г
• кефир 3,2% - 85 мл

Как приготовить

1. Лимонный курд: Курд можно приготовить по вашему проверенному рецепту, но придерживаясь данных пропорций. В кастрюле (сковороде) смешать яйцо, сахар, лимонный сок и цедру.

2. Добавить сливочное масло (комнатной температуры). Готовить курд на самом маленьком огне, постоянно помешивая. Варить до появления "пузырьков".

   

3. Готовый крем переложить в посуду, накрыв п. пленкой. Для начинки нам нужен полностью остывший крем.

   

4. Опара: В теплом молоке растворить сахар, дрожжи и муку, хорошо перемешать и оставить на 15 минут.

   

5. Тесто: В большой миске смешать подошедшую опару, яйцо (комнатной температуры), сахар, кефир (тоже комнатной температуры) и размягченное сливочное масло и ваниль.

   

6. Просеять муку и соль, замесить мягкое тесто.

   

7. Накрыть миску с тестом полотенцем и убрать в теплое место на час-полтора. До увеличения объема вдвое.

   

8. Сливочная начинка: В блендере взбить сахар, сыр, лимонный сок, сливочное масло (комнатной Т) и муку, до однородной массы. Начинка готова.

   

9. Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольник - 30х40 см. Сразу переложить пласт на пергаментную бумагу. Визуально разделить пласт вдоль на три части. На среднюю часть распределить сливочную начинку, оставив сверху и снизу по 2 см.

   

10. Сверху сливочной начинки нанести лимонный курд.

    

11. Ножом от первой и третьей части (без начинки) отрезать 4 сегмента без начинки. Затем, отступая от начинки на 1 см, нарезать боковые части поперек на равные полосы. Количество полосок должно быть равным и слева и справа.

    

12. Верхний клапан теста загнуть, закрывая начинку. Начать плести косу, для этого поднять одну полоску теста и аккуратно загнуть ее по диагонали через начинку, также повторить и с другой стороны.

    

13. Когда полосок останется по две с каждой стороны, нижний клапан подвернуть на начинку, полоски уложить в косу.

    

14. Концы последних полосок подвернуть под пирог.

    

15. Аккуратно переложить пирог на противень. Из остатков теста я сделала булочки с корицей) Оставить на расстройку, в теплом месте, на 30-50 минут. Смазать молоком (2 ч. л) и посыпать сахаром (2 ч. л.) Выпекать в разогретой до 180 С духовке, 30-35 минут.

    

16. Готовый пирог украсить сахарной пудрой и подавать...с молоком, чаем или кофе....)

    

17. Вкусных Вам выходных.) За рецепт благодарю Аню Гомон)