Булочки с глазурью и шоколадным пудингом

Ингредиенты на шестнадцать порций

Опара:

• Сухие дрожжи - 10 г
• Сахар - 1 ст.л.
• Молоко - 250 мл

Тесто:

• Сахар - 100 г
• Мука - 600 г
• Яйца - 2 шт.
• Соль - 0.25 ч.л.
• Сливочное масло - 80 г
• Кофейный ликер - 30 мл
• Растительное масло - 2 ст.л.

Начинка:

• Сахар - 8 ст.л.
• Молоко - 500 мл
• Арахис - 60 г
• Готовый пудинг - 108 г

Глазурь:

• Сахарная пудра - 120 г
• Лимонный сок - 1 ч.л.
• Сливки жирные - 7 ст.л.

Как приготовить

1. Подготовить продукты, все должны быть комнатной температуры.

2. Активировать дрожжи: - дрожжи и 1ст. л. сахара смешать, добавить теплое молоко 250 мл, оставить в тепле на 10 - 15 минут. /Должна появиться "шапочка", если ее нет - дрожжи неактивны и их надо заменить, иначе просто впустую потратите время и продукты/.

   

3. Приготовить тесто: - растопить сливочное масло и охладить. В миску разбить яйца, размешать и отлить 1/3 или 2ст. л. /они пойдут для смазывания булочек/. В остальные яйца добавить соль, сахар, ликер /по желанию/, поднявшуюся дрожжевую смесь - все размешать. В отдельную миску просеять муку, сделать углубление, куда вливать смесь жидких ингредиентов, замесить тесто. В конце добавить остывшее сливочное масло.

   

4. Вымешивать тесто 7 - 10 минут /стол и руки немного смазывать растительным маслом/. Тесто готово, когда станет гладким и не будет липнуть к рукам и столу. Чистую миску смазать растительным маслом, тесто округлить и поместить в миску. Накрыть пленкой и салфеткой, оставить в тепле подниматься на 1-1,5 часа.

   

5. Приготовить пудинг: - В сухую смесь пудинга добавить 8ст. л. сахара, перемешать и влить 120мл молока из общего объема, перемешать в кашицу. Остальное молоко довести до кипения, снять с плиты и постоянно помешивая венчиком добавить приготовленную смесь. Вернуть на плиту и интенсивно мешая, варить до загустения / около 1 минуты/.

   

6. Чистую миску сполоснуть холодной водой и перелить в нее пудинг, оставить остывать. Пудинг должен быть в меру густым и без комков.

   

7. Орехи /могут быть любые твердые/ измельчить в блендере.

   

8. У меня тесто подошло через 1час 20минут, увеличилось более чем в 2 раза. Тесто делим на две равные части, одну пока оставить в миске и прикрыть.

   

9. Формируем булочки: - Стол немного смазать растительным маслом и раскатать тесто в прямоугольный пласт, толщиной около 6мм. Визуально пласт разделить на три части, в среднюю кладем 1/2 пудинга, максимально разровнять и сверху равномерно посыпать 1/2 часть орех. Пудинг накрыть левой и правой частью теста, край защипать.

   

10. Сверху пласт легко разровнять рукой, выгнать воздух. Разрезать на 8 одинаковых пластин. Каждую пластину слегка потянув, повернуть вокруг своей оси два раза, сделать заготовки булочек.

    

11. Сразу выкладывать на смазанный растительным маслом противень или на подложенный коврик. Накрыть булочки пленкой и оставить на расстойку на 15 - 20 минут. В оставленное яйцо добавить 2ч. л. молока и бережно смазать поднявшиеся булочки. Сразу выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 12 - 15 минут до румянца. Готовые достать и на противне накрыть салфеткой. Пока выпекается первая партия, аналогично приготовить еще 8 булочек и оставить их на подъем.

    

12. Приготовить глазурь: - В сахарную пудру добавить 7ст. л. сливок, 1ч. л. лимонного сока /по желанию/ и тщательно перемешать. Густоту глазури регулировать на свое усмотрение.

    

13. Теплые булочки покрыть глазурью и дать ей подсохнуть. Можно посыпать сахарной пудрой или оставить так, тоже будет вкусно.

    

14. Булочки мягкие, нежные, воздушные. Приятного аппетита!