Рис с запеченными овощами

Ингредиенты на четыре порции

• Рис бурый — 1 стак.
• Шампиньоны — 6-7 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Помидор Черри — 5 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Горчица — 1 ст.л.
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Масло оливковое — 4 ст.л.
• Цедра лимона — 1 ст.л.
• Петрушка — 1 Пучок
• Чеснок — 1 Зубчик

Как приготовить

1. Овощи, зелень и грибы вымойте.

2. Овощи нарежьте кусками среднего размера, баклажан меньше остальных, грибы - на 4 части. Для маринада соедините соевый соус, оливковое масло, измельченный чеснок, горчицу, сахар, черный молотый перец. Овощи и шампиньоны сложите в глубокую миску, залейте маринадом на 30 минут, помешивайте.

   

3. Рис залейте водой (2,5 стакана), посолите, накройте крышкой, доведите до кипения. На медленном огне отварите до готовности в течение 25-30 минут. Замаринованные овощи и грибы запекайте в разогретой до 250 градусов духовке в течение 10-15 минут. Время запекания зависит от особенностей вашей духовки и размера кусочков.

   

4. Мелко рубленную петрушку, лимонную цедру, небольшое количество оливкового масла перемешайте и соедините с отварным рисом. Накройте крышкой, дайте настояться 5-10 минут.

   

5. Подавайте рис с овощами. Приятного аппетита!