Сельдь сухого посола

Ингредиенты на двенадцать порций

• Сельдь олюторская (300-400г) 4 шт.
• Перец черный молотый ½ ч.л.
• Сахар (песок) 5 г
• Соль морская 4 ч.л.
• Укроп сушеный 2 ч.л.

Как приготовить

1. Если у вас сельдь в замороженном блоке, как на фото (это олюторская сельдь морской заморозки seafoodshop.ru), то дайте рыбе постоять полчаса без морозильника, затем разделите рыбу на отдельные тушки, оставьте нужное количество штук для засолки, а остальное отправьте обратно в морозильник. Полностью разморозьте сельдь в прохладном месте (в холодильнике или на балконе).

2. Чистить свежеразмороженую рыбу немного сложнее, чем уже просоленную, потому что ее мясо намного плотнее и кости отделяются хуже, но при некоторой сноровке это вполне реально. Тому, как правильно почистить селедку посвящено множество руководств и видеороликов. Вкратце это выглядит так. Рыбу надо выпотрошить, отрезать голову и верхний плавник, затем с обеих сторон верхнего плавника аккуратно надрезать кожу и снять по направлению от головы к хвосту. Затем осторожно отделить филе от костей.

   

3. В отдельной емкости смешайте соль (2 ст. л.), сахар (1-2ч. л.), перец и сушеный укроп. Для более пряного посола можно добавить еще кориандр, тмин, горчичное семя, семена фенхеля и другие пряности, но в данном случае мне хотелось не заглушать нежный сладковатый вкус олюторской сельди.

   

4. Нарежьте филе удобными для подачи кусками и складывайте банку, слегка пересыпая каждый слой соленой смесью. Рыбу надо утрамбовывать довольно плотно, потому что она впоследствии осядет и выделит некоторое количество жидкости. Уберите в холодильник на 1-2 суток. За это время нужно пару раз достать банку и встряхнуть ее, чтобы она более равномерно просолилась.

   

5. После засолки в банку можно добавить растительное масло, чтобы рыба дольше хранилась и для смягчения ее вкуса. Дальше рыбу хранить в холодильнике, в закрытой банке в течение недели.

   

6. Для подачи подрумяньте ломтики ржаного хлеба на топленом масле.

   

7. Выложите соленую рыбу на поджаренный хлеб, дополните хрустящим зеленым салатом и подмаринованным репчатым луком. Будет очень вкусно. Приятного аппетита!