Инвертный сироп

neriutes

Фото инвертного сиропа

Время приготовления: 1 ч 10 мин
Порций: 3
Калорий: 9 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой

Во многих кулинарных рецептах необходим кукурузный сироп (Corn syrup) или глюкозный сироп. Его заменителем является инвертный сироп, который можно приготовить в домашних условиях в отличие от кукурузного. Основными качествами сиропа - почему его используют - являются антикристаллизационные свойства и отсутствие запаха. В некоторых рецептах можно использовать мед в качестве заменителя кукурузного сиропа, но мед обладает характерным запахом и вкусом (что не всегда приемлемо). При выпечке хлеба замена сахара на инвертный сироп делает мякиш пышнее, хлеб не так быстро черствеет. А еще с глюкозным сиропом или инвертным готовят модные нынче зеркальные глазури для тортов и пирожных.

Коллекции рецептов: простой рецепт напитков, напитки из лимона, домашние сиропы.

Готовим инвертный сироп

Ингредиенты на три порции

Сахар - 350 гр
горячая вода - 155 мл
лимонная кислота -2 г (2/3 ч.л. без горки)
пищевая сода - 1,5 г (1/4 ч.л. без горки)

Как приготовить

В кастрюлю с толстым дном. насыпать сахар и залить горячей водой. Довести раствор до кипения, затем добавить лимонную кислоту. Кастрюлю накрыть плотно крышкой и варить сироп на очень медленном огне, при еле заметном кипении. 20 минут. В противном случае сироп будет переварен - станет темно-коричневым и слишком густым и непригодным для использования. В общем, строго следите за сиропом, каждые 2-3 минуты, проверяйте, чтобы не переварить.
Когда сироп сварится, немного охладить и добавить соду, разведенную десертной ложкой кипяченной воды. Начнется бурное пенообразование, которое длится 5-10 минут, поэтому кастрюлю надо брать большого объема.
Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он должен быть светло- желтого цвета, консистенции молодого жидкого меда.
Инвертный сироп можно приготовить впрок.
Хранить в закрытой стеклянной таре в холодильнике.