Соусы к перепелкам

Ингредиенты на семь порций

• лук репчатый красный — 1 шт.
• черный перец
• соль
• масло оливковое
• слива
• вино красное — 200 мл
• бадьян
• брусника — 100 г
• батат — 200 г
• карри — 5 г
• вино белое — 150 мл
• капуста цветная — 100 г
• масло сливочное — 20 г
• мускатный орех
• молоко — 150 мл
• миндаль — 100 г
• перепел
• оливки
• томаты вяленые

Как приготовить

1. Смазываем перепела оливковым маслом. Посолим, поперчим. Ставим в духовку на 15-20 минут при температуре 190 градусов.

2. 2. Готовим сливово-брусничный соус. Нарезаем красный лук. Помещаем на сковороду с добавлением оливкового масла. Обжариваем. Добавляем соль, перец и нарезанные на кусочки сливы. Перемешиваем. Вливаем красное вино. Добавляем звездочку бадьяна. Доводим до кипения. Добавляем бруснику. Оставляем томиться. Соус готов.

   

3. 3. Готовим соус из батата с карри. Нарезаем на небольшие кусочки батат. Выкладываем в кипящую воду. Посолим. Через некоторое время добавляем карри. Варим. Вливаем белое вино. Снимаем с огня и измельчаем блендером. Выкладываем соус в соусник.

   

4. 4. Готовим соус из цветной капусты с миндалем и мускатным орехом. Обжариваем цветную капусту на сливочном масле. Добавляем мускатный орех. Вливаем молоко. Ждем, пока закипит, затем убавляем огонь. Снимаем с огня и измельчаем блендером. В конце приготовления добавляем обжаренный миндаль. Еще раз измельчаем. Посолим. Переливаем в соусник.

   

5. 5. Наливаем в сотейник оливковое масло. Обжариваем оливки. Измельчаем вяленые помидоры.

   

6. 6. Выкладываем на тарелки перепелки и оливки. Поливаем соусами. Украшаем вялеными помидорами. Приятного аппетита!