Рождественский штоллен

Ингредиенты на три порции

• Пшеничная мука 1 кг
• Яйцо куриное 6 шт.
• Свежие дрожжи 20 г
• Молоко 500 мл
• Сливочное масло 200 г
• Сахар 150 г
• Соль 10 г
• Лимонная цедра 1 шт.
• Цедра апельсина 1 шт.
• Изюм без косточек 150 г
• Сушеная клюква 150 г
• Миндаль 150 г
• Корица 1,5 ч.л.
• Мускатный орех 1,5 ч.л.
• Ванильный сахар 3 ч.л.
• Ромовая эссенция 1/2 чайной ложки

Как приготовить

1. Высыпать муку в миску и раскрошить в нее пальцами дрожжи. Скребком вмешать молоко, масло, сахар, соль, яйца и цедру цитрусовых; когда начнет образовываться тесто, выложить его скребком на рабочую поверхность и вымесить. Или смешать все в миксере со специальной насадкой для теста до гладкости и однородности.

2. Слегка подпылить рабочую поверхность мукой и сформировать из теста шар. Немного посыпать миску мукой и уложить шар туда. Накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься тесто на 1-1,5 часа.

3. Подмылить рабочую поверхность мукой совсем чуть-чуть. Выложить тесто скребком и пальцами придать ему форму квадрата.

4. В другой миске смешать ингредиенты для начинки. Рассыпать ее по тесту и сложить его несколько раз, чтобы начинка полностью смешалась с тестом. Сформировать из теста шар и оставить его подниматься в слегка присыпанной мукой миске еще на 30 минут.

5. Слегка посыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто и разделить его на 3 равные части.

6. Каждый кусок теста уложить на слегка подпиленную мукой рабочую поверхность гладкой стороной вниз и пальцами расправить в прямоугольник размером 15х20 см. Свернуть тесто в рулет и прижать края, чтобы запечатать шов. Выложить штоллены швом вниз на смазанный сливочным маслом противень. Если печете в круглой форме, немного покатайте рулет по столу, чтобы немного растянуть его в длину по размеру формы. Выложить тесто в смазанную маслом форму и защипнуть края в аккуратный шов. Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться на 2-2,5 часа. Они должны увеличится в объеме вдвое.

7. Поставить противень со штолленами в разогретую до 170 духовку на 30-35 минут, пока они не станут светло-золотистого цвета. Вынуть готовые штоллены из духовки и густо смазать растопленным сливочным маслом. И сразу обильно посыпать сахарной пудрой. Если печете в форме, сначала вынуть из формы. Охлаждать на решетке.