Песочный пирог с клюквой

Ингредиенты на восемь порций

• взбитые сливки и цедра апельсина для подачи
• 500-600 г клюквы, можно и замороженную
• 150-200 г сахара
• 300 г муки плюс для раскатывания
• 300 г замороженного сливочного масла
• 160 г сахара
• 2 небольших или 1 большое яйцо
• 1 желток
• 3 г морской соли

Как приготовить

1. Охлажденное масло нарежьте кубиками, добавьте в миску с мукой, просеянной с солью и сахаром. При помощи ножа, вилки или лопаточки мелко порубите масло с мучной смесью так, чтобы полученная масса напоминала крошки.

2. По одному вбейте в тесто холодные яйца и добавьте желток, быстро перемешивая вилкой до однородности.

3. Перемешайте силиконовой лопаткой. Замесите песочное тесто.

4. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 мин

5. Проварите клюкву с сахаром на слабом огне до загущения, 10-12 мин Полностью остудите.

6. Из теста сформируйте пласт диаметром на 3-4 см больше, чем форма для выпечки. Выстелите жаропрочную круглую форму (у нас 24 см) бумагой для выпечки. Перенесите тесто, обрежьте, если нужно, излишки на краях теста. Сделайте 10-12 проколов вилкой.

7. Подпеките основу из теста в духовке при 180 С, 7-10 мин Тесто должно стать золотистым. Выньте из духовки. Немного остудите.

8. Добавьте в начинку панировочные сухари. Их количество зависит от консистенции начинки. У вас не должна получится густая каша. Сухари должны только впитать излишки жидкости, если она есть. Если начинку в меру густая, сухарей должно быть минимум или обойтись совсем без них.

9. Верните в духовку и выпекайте еще 10-12 мин до полной готовности теста. Для подачи украсьте сливками и тонкой соломкой из цедры.