Пирожные самоцветы

Ингредиенты на шестнадцать порций

• мука - 225 г
• яблоки - 300 г
• специи пряничные - 0,3 ч.л.
• миндаль рубленый - 50 г
• корица молотая - 0,3 ч.л.
• масло сливочное - 140 г
• сахар коричневый - 120 г
• апельсиновая цедра - 2 ч.л.
• сахар - 50 г
• апельсин - 1 шт.
• лимоны - 0,3 шт.
• яйцо - 1 шт.
• клюква - 120 г
• изюм - 35 г
• бренди - 100 мл
• курага - 30 г
• орехи - 60 г
• смесь тропических фруктов - 80 г

Как приготовить

1. Для начала приготовить начинку. Отмерить ингредиенты.

2. Яблоки очистить от кожицы, нарезать мелким кубиком. Из апельсина и 1/3 лимона выжать сок, натереть цедру на терке. Яблоки соединить с соком апельсина, лимона, добавить цедру, специи, сахар. Поставить на огонь, потушить в течение 10 минут на среднем огне.

   

3. Добавить клюкву, изюм и бренди (или любой ароматный алкоголь). Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить минут 20, до загустения.

   

4. Итак, получилась вот такая вкусная начинка! Здесь я бы и остановилась с большой ложкой, но в рецепте есть продолжение.

   

5. Теперь добавим разноцветных "самоцветов". Курагу, орехи (в рецепте бразильский, миндаль, пекан и фундук, а у меня миндаль, грецкий и кедровые) и тропические сухофрукты (ананас, папайя) нарезать небольшими кусочками. Добавить к основной массе, перемешать, прогреть минуту, снять с огня.

   

6. Начинку разложить по стерилизованным банкам (хотя, можно и не раскладывать, она вся употребится для пирожных).

   

7. Переходим к приготовлению теста. Сахар, апельсиновую цедру (у меня сушеная) и миндаль измельчить в кофемолке до состояния пудры.

   

8. Муку просеять и соединить с размягченным сливочным маслом, перетереть смесь в крошку.

   

9. Соединить мучную и миндальную смеси.

   

10. Яйцо разбить и часть белка, примерно 1 ст. л. отложить отдельно - понадобится для глазирования пирожных. Остальное яйцо добавить к основной массе, замесить тесто.

    

11. Если яйцо большое, то тесто хорошо замешивается. Если нет - добавьте столовую ложку воды (мне не понадобилось). Готовое тесто убрать на 30 минут в холодильник.

    

12. Пробовала раскатывать тесто и вырезать круги - тесто настолько мягкое, что рвется в руках, так что подошел такой способ: от теста отщипнуть кусочек размером с голубиное яйцо, расплющить по краям силиконовой формочки.

    

13. Корзинки наполнить начинкой.

    

14. Из оставшегося теста скатать колбаски, выложить их по три на корзинку в виде снежинки. В оригинальной версии были не снежинки, а звездочки, НО я ума не приложу, как их можно было сделать из такого мягкого теста! Верх покрыть отложенным белком, украсить жемчужным сахаром. Выпекать при 180 С 15 минут (ориентируйтесь по своей духовке!)

    

15. Полностью остудить, по желанию присыпать сахарной пудрой. А если еще сверху водрузить взбитые сливки.....Очень вкусно!) Приятного чаепития.

    

16. Тесто песочное, рассыпчатое, а начинка сочная, кисло-сладкая....Пирожные закончились у нас очень быстро)