Саварены

Ингредиенты на шесть порций

Тесто для саваренов:

• 250 г муки
• 4 яйца
• 75 г сливочного масла
• 2 ст.л. молока
• 30 г сахара
• 12 г свежих дрожжей
• 1/3 ч.л. соли

Ромовая пропитка для саваренов:

• 800 мл воды
• 250 г сахара
• 200 мл темного рома
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 1 стручок ванили (или щепотка ванилина)

Сливочный крем:

• 200 мл сливок 30%
• 1 ст.л. сахарной пудры

Как приготовить

1. Дрожжи растереть вилкой с 10 гр сахара и молоком, оставить на 15 минут в теплом месте. Сливочное масло сразу вынуть из холодильника, порезать на кусочки и оставить при комнатной температуре, чтобы оно подтаяло. Яйца также оставить при комнатной температуре, чтобы они нагрелись.

2. Два яйца взболтать вилкой, влить вместе с дрожжевым молоком в муку и вымесить крутое тесто. По одному добавить еще два яйца, тщательно вымешивая тесто после каждого из них.

   

3. Добавить сливочное масло, всыпать оставшийся сахар, соль и вымесить тесто для саваренов руками пока масло полностью не разойдется.

   

4. Оставить тесто в теплом месте (около 30-35С) на час под пищевой пленкой или салфеткой.

   

5. Приготовить сироп для саваренов: лимон и апельсин вымыть в теплой воде, снять цедру и порезать ее небольшими кусочками, соединить с сахаром и водой в кастрюле. Выжать из мякоти апельсина и лимона сок, из стручка ванили вынуть семена и добавить все в кастрюлю. Поставитьна огонь и довести все до кипения, помешивая ложкой. Проварить при слабом кипении около 5 минут, снять с огня и накрыть крышкой. Через полчаса процедить сироп через сито, подогреть до горячего состояния (не до кипения), влить ром и размешать.

   

6. Разделить подошедшее тесто на 6-8 равных частей.

   

7. Сформировать из каждой части пончик с отверстием.

   

8. Уложить пончики в формочки для кексов (обязательно с отверстием посередине).

   

9. Оставить дрожжевые саварены на полчаса в тепле (под пленкой), чтобы они поднялись.

   

10. Выпекать булочки примерно полчаса в предварительно разогретой до 160/180С духовке.

    

11. Через 1-2 минуты можно вынимать кексы из формочек.

    

12. Сделать много проколов зубочисткой по всей поверхности каждого саверена.

    

13. Полить булочки ромовой пропиткой как можно обильнее (можно опускать каждое изделие в миску с пропиткой на пару секунд, после чего выкладывать на решетку).

    

14. Охлажденные сливки взбить миксером до пиков, подмешать сахарную пудру до ее растворения.

    

15. Подавать французские саварены к столу можно теплыми или остывшими, со взбитыми сливками и фруктами.

    

16. Также можно испечь саверен в таком виде: для этого понадобится одна большая форма для кекса с отверстием по центру.

    

17. Вместо взбитых сливок можно также покрыть изделия белковой глазурью и посыпать сухофруктами и орехами.