Творожник с персиками

Ингредиенты на одиннадцать порций

Тесто

• пшеничная мука 250 г
• холодное сливочное масло 125 г
• соль 1/4 ч.л.
• сахар 2 ч.л.
• ледяная вода (по необходимости и ситуации) 2-3 ст.л.

Начинка

• мягкий творожок без добавок (он же кварк) 650 г
• яйца 3 шт.
• жирные сливки (30% и выше) 100 мл
• сахар 150 г
• персики или нектарины 3 шт.

Как приготовить

2. Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.

3. 

4. Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.

5. Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

6. 

7. Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм.

8. 

9. Кладем в форму (смазывать не нужно), прижимаем пальцами к бортикам. Излишки убираем.

10. 

11. Накалываем вилкой. Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис).

12. 

13. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут. Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут.

14. Снова вынимаем и оставляем. Снижаем нагрев до 160 градусов.

15. Для начинки творог смешиваем с сахаром. По одному добавляем яйца, хорошо вымешивая после каждого. Вливаем сливки и снова перемешиваем. Масса будет довольно жидкой, но не пугайтесь - это нормально.

16. 

17. Из персиков убираем косточки, сами персики нарезаем дольками и укладываем в основу.

18. 

19. Сверху выливаем начинку.

20. Отправляем в духовку. На дно духовки ставим емкость с кипятком. Выпекаем примерно 1 час. Тесто на готовность тут будет как с чизкейком - при постукивании ложкой по борту формы подрагивать должна только середина пирога.

21. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даем творожнику постоять еще минут 30. Вынимаем и остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

22. Готовый творожник нарезаем на порции и подаем.

23. 

24. Приятного чаепития!