Датский ржаной торт

Ингредиенты на шесть порций

• шоколад горький 70% - 20 г
• клубника замороженная - 500 г
• хлеб датский ржаной - 50 г
• сливки 33-35% - 100 г
• сахар - 300 г
• фундук - 50 г
• яйцо - 3 шт.
• желирующее вещество - 20 упаковок
• сахарная пудра - 100 г
• разрыхлитель - ½ ч.л.

Как приготовить

1. Начнем с приготовления бисквита для торта. Отделить белки от желтков.

2. Белки взбить в плотную пену, с добавлением половины сахарной пудры.

   

3. Желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой.

   

4. Хлеб измельчить в крошку с помощью блендера. Дать крошке полностью высохнуть и измельчить в кофемолке до состояния пудры. Фундук измельчить блендером до степени средне-мелкой крошки. Соединить ржаную хлебную пудру с разрыхлителем, добавить измельченные орехи и желтки.

   

5. Соединить белковую и желтковую смесь с помощью силиконовой лопатки движениями "сверху вниз", до однородного состояния.

   

6. Выложить тесто в форму - я выложила в силиконовую форму. Выпекать при 200 С примерно 10 минут, затем при 170 С 15 минут и при 160 С еще 10-15 минут. Дать бисквиту полностью остыть.

   

7. Полностью остывший бисквит (у меня бисквит отдыхал пару дней) разрезать на коржи. В следующий раз буду выпекать коржи по раздельности, просто намазывая тесто в 2 см высотой на антипригарном листе.

   

8. Приготовление джема. Клубнику разморозить, жидкость слить. Измерить вес клубники, отмерить такое же количество сахара. Клубнику измельчить блендером до состояния пюре. Поставить пюре нагреваться, засыпать желирующее вещество, дать смеси закипеть. Теперь можно засыпать сахар. Проварить 5 минут. Полностью остудить (я варила джем накануне).

   

9. Сливки взбить до загустения.

   

10. Шоколад измельчить к крошку.

    

11. Коржи смазать клубничным джемом,

    

12. Затем взбитыми сливками, присыпать шоколадной крошкой.

    

13. Прослоить таким образом все коржи. Верх украсить взбитыми сливками, посыпать измельченными орехами и шоколадом. Клубника из марципана мне показалась тоже не лишней!

    

14. В разрезе. В идеале дать тортику постоять в холодильнике часок, но я не удержалась, разрезала сразу - и конструкция слегка помялась) На вкусе это никак не отразилось! Приятного чаепития!

    

15. Обязательно буду печь этот бисквит еще, хочу попробовать с другими начинками!