Медовик с карамелью и клюквенным кули

Ингредиенты на десять порций

• мука белая высшего сорта 630 г
• масло сливочное 200 г
• сахар белый 200 г
• мёд жидкий 150 г
• яйца свежие 3 шт.
• сметана 20% 50 г
• сода 1 ст.л.
• сок лимонный 0.5 шт.
• сахар белый 150 г
• вода 30 г
• масло сливочное 30 г
• Сливки 33% 120 мл
• соль 1 щеп
• клюква замороженная 100 г
• мёд жидкий 1 ст.л.
• сахар белый 15 г
• агар-агар 0.5 ч.л.
• сметана 25% 300 г
• сахар белый 100 г
• Сливки 33% 200 мл
• мука белая высшего сорта 50 г
• клубника замороженная 100 г
• мята свежая 10 г

Как приготовить

1. Начинаем готовить тесто для бисквитов. Берем 200 г сливочного масла.

2. 2. 200 г сахара.

   

3. 3. 150 г жидкого меда.

   

4. 4. Выкладываем ингредиенты в широкую миску.

   

5. 5. В сотейник наливаем немного воды.

   

6. 6. Миску ставим сверху, получили водяную баню. Ждем пока все растает.

   

7. 7. В другую миску 3 яйца С0.

   

8. 8. Берем 50 г сметаны 20% жирности.

   

9. 9. Сметану выкладываем к яйцам.

   

10. 10. Тщательно перемешиваем.

    

11. 11. На водяной бане все растворилось.

    

12. 12. Берем столовую ложку соды и половину лимона. Гасим.

    

13. 13. Выкладываем к смеси яиц и сметаны.

    

14. 14. Тщательно перемешиваем.

    

15. 15. Выливаем тонкой струйкой в миску с медом, маслом и сахаром, чтобы яйца не свернулись. Получаем такую глянцевую смесь.

    

16. 16. Отвешиваем 630 г муки.

    

17. 17. Начинаем ее просеивать в миску порциями. Тщательно перемешиваем.

    

18. 18. Получаем медовое тесто.

    

19. 19. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холод минимум на 2 часа.

    

20. 20. Начинаем готовить карамель. Нам понадобится 150г сахара.

    

21. 21. 30 мл воды.

    

22. 22. Смешиваем в сотейнике. Мешать в процессе нагревания нельзя, чтобы сахар не кристаллизовался.

    

23. 23. Подготовим 30 г сливочного масла.

    

24. 24. И 120 мл сливок жирности 33%. Сливки доведем до кипения.

    

25. 25. Сахарную смесь кипятим до образования стойкого янтарного цвета.

    

26. 26. Добавляем масло. Мешаем. Затем сливки. Обязательно щепотку соли. Тщательно перемешиваем и увариваем 5-7 минут.

    

27. 27. Карамель готова. Отправляем стабилизироваться в холодное место.

    

28. 28. Готовим клюквенный кули. Понадобится 100 г замороженного клюквенного пюре без сахара.

    

29. 29. Добавим 1 столовую ложку жидкого меда.

    

30. 30. Смешаем 15 г сахара и 0,5 чайной ложки агар-агара для процесса желирования. Все смешиваем и увариваем 10 минут до однородной гладкой массы.

    

31. 31. Далее на очереди сливочно-сметанный крем. Крем готовим к процессу сборки торта, используется сразу. Нам понадобится 300 г жирной сметаны 25%.

    

32. 32. 100 г сахара.

    

33. 33. Сахар и сметану перемешиваем до полного растворения, иначе крем будет течь.

    

34. 34. Взбиваем 200 мл жирных сливок до устойчивых пиков.

    

35. 35. Сметану с сахаром аккуратно смешиваем со сливками.

    

36. 36. Параллельно выпекаем коржи. Одинакового диаметра (18-20см). раскатываем тесто скалкой 2 мм толщиной и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 3 минут до золотистого цвета. Начинаем собирать торт. 1-й корж покрываем сливочным кремом, снова корж, на него карамель, потом корж с кремом, затем корж с кули, потом с кремом, затем снова карамель и верхний корж с кремом. Кремом покрываем и боковую сторону торта. Слои можно делать по своему усмотрению. Если у вас получились твердые коржи, то обязательно рекомендую использовать медовую пропитку (разведенный мед с водой).

37. 37. Оставшиеся коржи мелем на бисквитную крошку.

    

38. 38. Приступаем к украшению торта.

    

39. 39. Обсыпаем торт со всех сторон крошкой, слегка прижимая рукой.

    

40. 40. Украшаем ягодами и зеленью (у меня листочки мяты и клубника).

    

41. 41. Медовик с карамелью и клюквенным кули готов.

    

42. 42. Приятного аппетита