Торт лебединое озеро с безе и взбитыми сливками

Ингредиенты на шестнадцать порций

Для безе:

• Яичные белки - 4 шт.
• Фундук - 30 г
• Сахар - 1 стак. (200 мл)
• Соль - по вкусу

Для бисквита:

• Сахар - 150 г
• Соль - по вкусу
• Яйца - 4 шт.
• Яичные желтки - 4 шт.
• Пшеничная мука - 150 г
• Разрыхлитель - 0.5 ч.л.
• Какао-порошок - 2 ст.л.

Для сиропа:

• Сахар - 1 ст.л.
• Вода - 100 мл
• Бренди - 1 ст.л.

Для крема:

• Какао-порошок - 1 ч.л.
• Вода - 1 ч.л.
• Сливочное масло - 450 г
• Сгущенное молоко - 1 банк
• Взбитые сливки - 225 г
• Кофе - 1 ст.л.

Дополнительно:

• Фундук - 220 г
• Шоколад - 100 г
• Варенье абрикосовое - 150 г

Как приготовить

1. Ингредиенты для безе. Фундука для безе нужна горсть (30 г).

2. Весь фундук (250 г) высушить в духовке 10 минут при 170 градусах, остудить и очистить от шелухи.

   

3. Измельчить до крошки среднего размера.

   

4. Белки отделить от желтков, переложить белки в чашу миксера (или миску, стеклянную или из нержавейки). добавить щепотку соли и начать взбивать.

   

5. В процессе понемногу добавлять сахар.

   

6. Форму для выпечки выстелить пергаментом и выложить в него белковую массу. Разровнять ложкой.

   

7. Присыпать горстью фундука и загладить. поставить безе в духовку, разогретую до 110 градусов, на 2 часа. Через 2 часа выключить и, не открывая дверцу, оставить до полного остывания.

   

8. Ингредиенты для бисквита.

   

9. Смешать муку, разрыхлитель и какао. Смешать просеять.

   

10. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки положить все вместе.

    

11. Белки взбить с щепоткой соли до пены. Это можно сделать не только тестомесом, а и обычным миксером, блендером или венчиком. Добавляя понемногу сахар, взбить до гладкости и устойчивых пиков. Если у вас блендер, дальше готовьте ручным венчиком или лопаткой, если миксер - наденьте насадку для теста, а в тестомесе уменьшите скорость до минимума, иначе белковая пена осядет в процессе замеса. Добавьте желтки и вмешайте до однородности.

    

12. Добавьте сухую смесь из муки, какао и разрыхлителя.

    

13. Замесите тесто до однородности. Тесто с белками главное не перемесить и оставить в нем как можно больше воздуха.

    

14. Две формы диаметром 23 см выстелить пергаментом и сбрызнуть маслом. Выложить тесто в обе поровну.

    

15. Выпекать при 175 градусах 25-30 минут. Остудить.

    

16. Ингредиенты для сиропа.

    

17. В воду добавить сахар и бренди, размешать до полного растворения сахара.

    

18. Ингредиенты для крема.

    

19. Смешать какао-порошок, растворимый кофе и ложку кипятка до однородности.

    

20. Взбить добела сливочное масло комнатной температуры. Добавить сгущенку.

    

21. Добавить какао с кофе.

    

22. Добавить сливки. Если у вас нет взбитых - взбейте сливки для взбивания или обычные с загустителем.

    

23. Сборка. Положить первый корж, полить сиропом.

    

24. Смазать кремом и вареньем.

    

25. положить безе и смазать кремом.

    

26. Положить второй корж, пропитать и смазать кремом.

    

27. Обмазать и выровнять торт кремом.

    

28. Обсыпать измельченными орешками.

    

29. Из крема сделать фигурный бордюр.

    

30. Выложить на бордюр конфетки, полить растопленным шоколадом. Поставить в холодильник на 8 часов.