Торт жемчужина

Ингредиенты на восемь порций

• Яйцо — 2 шт.
• Ваниль — 2 шт. (стручки)
• Яичный желток — 6 шт.
• Сахар — 238 г
• Мука — 75 г
• Крахмал картофельный — 25 г
• Молоко — 250 мл
• Желатин — 30 г
• Шоколад белый — 500 г
• Сливки 33% — 650 мл
• Клубничное пюре — 200 г
• Малиновое пюре — 100 г
• Манго — 100 г
• Сок лимона — 10 мл
• Мёд жидкий — 100 г
• Молоко сухое — 15 г
• Малина — 50 г
• Красная смородина — 50 г
• Сливочное масло — 10 г

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Сделайте тесто. Яйца взбейте с 88 граммами сахара в кастрюле.

2. Поставьте эту смесь на медленный огонь и доведите до 45 градусов, не забывая при этом постоянно помешивать.

   

3. Снимите массу с огня, сильно взбейте венчиком до белой пены. Затем добавьте семена одного стручка ванили. Просейте туда же крахмал с мукой. Осторожно перемешивайте лопаткой снизу вверх.

   

4. Круглую форму для выпечки смажьте маслом и немного присыпьте мукой. Влейте тесто. Запекайте его в течение 16-18 минут.

   

5. Бисквит полностью остудите и разрежьте вдоль напополам.

   

6. 8 граммов желатина замочите в нескольких ложках теплой кипяченой воды. Делайте все по инструкции на пачке.

   

7. Смешайте клубничное и малиновое пюре, а также натертое мелко манго. 1/4 часть массы смешайте со 100 граммами сахара и подогрейте на водяной бане.

   

8. Добавьте эту массу к набухшему желатину. Перемешайте. Затем соедините с холодным пюре и соком лимона.

   

9. Поставьте набухать в воде 12 граммов желатина. Желтки смешайте с 50 граммов сахара.

   

10. Нагрейте молоко до кипения. Добавьте в него набухший желатин и желтки с сахаром. Перемешайте.

    

11. Мешая венчиком, доведите массу до 85 градусов на медленном огне. Затем сразу снимите с плиты и добавьте 250 грамов шоколада и набухший желатин. Взбейте хорошо и остудите.

    

12. Взбейте 500 мл. сливок до устойчивых пиков. Затем осторожно добавьте к ним шоколадную остывшую массу.

    

13. Одну часть бисквита уложите в съемную форму. Получившийся баварский крем из прошлых шагов залейте в пекарский мешок. Крем распределите по бортикам, а затем смажьте и сам бисквит.

    

14. Оставьте его в холодильнике на 30 минут. Затем сделайте бортики из крема, а в середину влейте пюре с желе. Распределите ягоды.

    

15. Сверху закройте вторым бисквитом. Сделайте его на 1 см. меньше нижнего. Залейте баварским кремом пространство по бокам. Сверху залейте оставшийся крем. Уберите все в холодильник на 8 часов.

    

16. Спустя это время залейте оставшийся желатин водой по инструкции на упаковке. Доведите до кипения мед со сливками. В конце добавьте сухое молоко. Перемешайте до полного растворения.

    

17. Затем снимите с огня и добавьте набухший желатин с 250 граммами шоколада. Перемешайте.

    

18. Почти готовую глазурь взбейте ручным блендером. Охладите, дайте ей немного загустеть.

    

19. Достаньте торт из холодильника. Аккуратно достаньте его из формы.

    

20. На середину торта вылейте глазурь так, чтобы она аккуратно растеклась по всему изделию.

    

21. Украсьте торт десертными ягодами (или любым другим удобным для вас образом) и уберите его еще на пару часов в холодильник. Приятной дегустации!