Зеркальная глазурь для торта шоколадная

Ингредиенты на одна порция

Глазурь №1:

• Какао-порошок - 60 г
• Сахар - 175 г
• Вода - 170 мл
• Сливки жирные - 100 г
• Желатин - 12 г

Глазурь №2:

• Темный шоколад - 50 г
• Сахар - 50 г
• Вода - 55 мл
• Инвертный сироп - 50 г
• Сгущенное молоко - 35 г
• Желатин - 5 г

Как приготовить

1. Глазурь 1. Ингредиенты. Залейте желатин 70 г воды и оставьте набухать.

2. В сотейник высыпьте сахар.

   

3. Налейте к сахару 100 г воды.

   

4. Перемешайте и поставьте на плиту. Варите после закипания 10 минут или до температуры 110 градусов.

   

5. Добавьте сливки, размешайте и доведите до кипения.

   

6. Добавьте какао и перемешайте.

   

7. Доведите до кипения.

   

8. Добавьте желатин и размешайте. Снимите с огня.

   

9. Глазурь готова. Если в ней есть комочки - пропустите глазурь через мелкое сито. Глазурь можно использовать сразу, но лучше дать выстояться ей сутки в холодильнике, прикрыв в контакт с поверхностью пленкой. Рабочая температура этой глазури - 30 градусов.

   

10. Глазурь 2. Ингредиенты. Указанный объем ингредиентов - половинная порция для небольшого торта. Если у вас полноценный праздничный торт, возьмите полную порцию, умножив все цифры на два. Залейте желатин 30 мл воды и оставьте набухать.

    

11. В стакан для глазури переложите сгущенку.

    

12. И набухший желатин.

    

13. И шоколад.

    

14. В сотейник налейте воду.

    

15. Добавьте сахар.

    

16. И инвертный сироп (или сироп глюкозы). Перемешайте содержимое и поставьте сотейник на плиту, варите после закипания 2 минуты или до температуры 103 градуса.

    

17. Добавьте кипящий сироп в стакан к шоколаду со сгущенкой и желатином. Дайте им немного подружиться.

    

18. Пробейте блендером до однородности.

    

19. Глазурь готова. Можно покрывать ею торт прямо сейчас, остудив. А лучше поставить на сутки в холодильник, накрыв пленкой в контакт с поверхностью. Рабочая температура такой глазури 32-35 градусов.

    

20. Чтобы проверить качество глазури - заморозьте ложку и окуните ее в глазурь. Как глазурь выглядит на ложке - так она будет выглядеть и на торте. Покрывайте круглый торт, наливая глазурь в центр. Если торт квадратный или прямоугольный - помогите глазури по углам. Если глазурь берется горкой - снимите немного длинной лопаткой одним движением.

    

21. Вот какая глянцевая и красивая зеркальная шоколадная глазурь для тортов.