Пышный бисквит для торта ангельский

Ингредиенты на две порции

• Яичные белки - 7 шт.
• Сахар - 190 г
• Мука - 80 г
• Лимонный сок - 1 десерт.л
• Ванильный сахар - 1 г
• Соль - по вкусу

Как приготовить

1. Яичные белки лучше брать "состаренные". Для этого белки отделить от желтков. Белки перелить в стакан или миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник (но можно оставить и при комнатной температуре) на ночь. В холодильнике белки могут стоять 3-5 дней - они не испортятся, а "состарятся" и приобретут особые свойства.

2. Муку просеять в миску, добавить половину сахара (95 г), ванильный сахар и соль на кончике ножа.

3. Перемешать сухую смесь венчиком (чтобы насытить ее кислородом).

4. Яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбивать, на средней или высокой скорости миксера, до образования легкой пышной пены.

5. Постепенно, не прекращая взбивание, всыпать оставшийся сахар.

6. Взбивать яичные белки с сахаром до средней пены.

7. Белки, взбитые до стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивания. При этом на поверхности взбитой массы, некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы.

8. Всыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки.

9. Быстро, но аккуратно, перемешать массу, при помощи ложки или лопатки, сверху-вниз, пока белки не вберут в себя муку.

10. Форму для ангельского бисквита (в виде кольца, с отверстием посередине) сбрызнуть водой (маслом смазывать не нужно).

11. Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

12. Поставить форму с тестом в заранее разогретую до ~177-180 C духовку.

13. Выпекать ангельский бисквит ~20-35 минут (в зависимости от особенностей духовки).

14. Готовый бисквит увеличивается в размере в ~ 1,5 раза и покрывается золотистой корочкой.

15. Форму с бисквитом вынуть из духовки и аккуратно перевернуть, одев на бутылку с высоким горлышком.

16. Оставить бисквит остывать на ~1 час.

17. Затем, аккуратно, ножом, отделить бисквит от стенок формы, перевернуть на решетку и дать полностью остыть.

18. Приятного Вам аппетита.