Овощная запеканка по-мексикански

Ингредиенты на четыре порции

• 1 красная луковица
• 2 больших зубчика чеснока, порежьте
• 1 большой сладкий перец, нарежьте
• 1 маленькая луковица фенхеля или 2 черешка сельдерея, нарежьте ломтиками
• 1 большой кабачок цуккини, нарежьте ломтиками
• 2 ст.л. оливкового масла
• 280 г консервированных артишоков
• 1 ч.л. сухого орегано
• 1 ч.л. паприки или неострого чили
• 0,5 ч.л. молотого кумина
• 400 г консервированных резаных томатов
• 400 г консервированной красной фасоли, слейте жидкость
• 200 г рикотты или мягкого творога
• 120 мл нежирного молока
• 85 г тертого сыра
• 2 ст.л. хлебных крошек

Как приготовить

1. Нагрейте духовку до 200 С (термостат 6). Разрежьте луковицу пополам вдоль и нарежьте тонкими дольками. Положите в большой пакет для пищевых продуктов вместе с чесноком, кусочками сладкого перца, фенхелем или сельдереем, ломтиками кабачка и маслом. Хорошенько перемешайте и выложите в неглубокую жаропрочную посуду.

2. Добавьте артишоки, перемешайте и приправьте солью и перцем, посыпьте орегано, паприкой или чили и тмином. Жарьте 15 минут в духовке.

3. Положите томаты и фасоль. Поставьте обратно в духовку еще на 10 минут.

4. Тем временем разведите кварк молоком до консистенции густого крема. Залейте овощи. Смешайте тертый сыр с хлебными крошками и посыпьте овощи. Снова поставьте в духовку и запекайте еще 10-15 минут до образования пузырящейся золотистой корочки.