Австрийские сосиски

Ингредиенты на двадцать порций

• Свинина — 1,4 кг
• Шпик — 300 г
• Говядина — 300 г
• Сыр — 400 г
• Лед — 300 г
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
• Паприка — 1 ч.л.
• Мускатный орех — 2 Щепотки
• Тмин — 1 ч.л.
• Кориандр — 1 ч.л.
• Чеснок — 4 Зубчика

Как приготовить

1. Вымойте мясо и вытрите его салфетками, затем нарежьте небольшими кусочками, чтобы удобно было молоть в фарш.

2. 2. Переложите мясо в миску, добавьте соль и черный молотый перец. Перемешайте хорошенько массу и накройте пленкой, отправьте в холодильник на ночь.

   

3. 3. Достаньте мясо из холодильника и перекрутите его через мясорубку.

   

4. 4. Выложите фарш в миксер или перемешивайте его руками, добавьте лед и все оставшиеся специи, хорошенько все перемешайте.

   

5. 5. Твердый сыр нарежьте ножом на мелкие квадратики, предварительно отправьте его в холодильник, так гораздо удобнее.

   

6. 6. Добавьте к фаршу твердый сыр и измельченный чеснок, еще раз все перемешайте.

   

7. 7. Промойте кишки и найдите края, оденьте кишку на мясорубку и начините, затем переложите колбаски в тарелку.

   

8. 8. Нагрейте воду до 75 градусов, затем перелейте ее в форму с решеткой и отправьте в разогретую духовку, поддерживайте ее температуру. Выложите сосиски и готовьте их около получаса (до внутренней температуры 70 градусов).

   

9. 9. Готовые колбаски достаньте из духовки и остудите на решетке.

   

10. 10. Вы можете обжарить колбаски на сковороде или на мангале, а также отварить.