Китайский омлет фу-юнг с креветками и овощами

Ингредиенты на четыре порции

• 8 яиц
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 3 ст.л. свежей кинзы (по желанию)
• 2 ч.л. крахмала
• 1 ст.л. светлого соевого соуса
• 2 ст.л. сухого хереса или другого крепленого вина
• 2 ст.л. растительного масла
• 300 г кочешков брокколи, нарежьте ломтиками
• 1 сладкий перец, нарежьте тонкими ломтиками
• 50 г свежего корня имбиря, нарежьте тонкими полосками
• 2 зубчика чеснока, нарежьте
• 2 пера зеленого лука, нарежьте
• 350 г очищенных сырых креветок
• 200 г бобовых ростков

Как приготовить

1. Взбейте яйца с кунжутным маслом и кориандром. Смешайте кукурузный крахмал с соевым соусом и хересом в однородную массу.

2. Разогрейте половину растительного масла в большой сковороде или воке. Положите брокколи, сладкий перец, имбирь, чеснок и зеленый лук, жарьте, помешивая, 5 минут, пока брокколи не приобретет ярко-зеленый оттенок и не станет достаточно мягкой. Влейте смесь с кукурузным крахмалом и готовьте, помешивая, 1 минуту.

3. Добавьте креветки и готовьте 2 минуты, затем положите проростки фасоли и готовьте еще минуту или пока креветки не станут розовыми. Переложите в миску вместе с образовавшимся соком и не давайте остыть.

4. Влейте в сковороду оставшееся растительное масло и прогрейте его несколько секунд. Добавьте чуть больше половины яичной смеси и распределите ее ровным слоем. Помешайте раз или два и готовьте около 3 минут. Лопаткой отделите омлет от поверхности сковороды и переложите на сервировочное блюдо.

5. Быстро влейте оставшуюся яичную смесь и готовьте 1-2 минуты, пока она не застынет. Опрокиньте на разделочную доску и нарежьте полосками. Выложите овощи на целый омлет, сверху разложите полоски омлета и немедленно подавайте.