Мексиканский омлет с фасолью

Ингредиенты на две порции

• фасоль красная - 1 стак.
• яйца куриные - 4 шт.
• лук красный - 1 шт.
• шпинат свежий - 2 горсти
• лимоны - ¼ шт.
• перец сладкий красный - 1 шт.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• лимоны - ¼ шт.
• йогурт натуральный - 2 ст.л.
• чеснок - 2 зубчика
• сливочное масло - ½ ч.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• тмин - ½ ч.л.
• тмин - ½ ч.л.
• перец черный молотый - 1 щепотка
• перец чили молотый - 1 щепотка
• соль морская - 1 щепотка
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• соль морская - 1 щепотка

Как приготовить

1. Фасоль предварительно замочить, а затем отварить до готовности.

2. Со сладкого перца срезать кожицу (можно овощечисткой) и, удалив семена, нарезать мякоть небольшими кусочками.

   

3. Красный лук почистить и крупно порубить.

   

4. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порезать.

   

5. Приготовить начинку: разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и тушить лук, сладкий перец и чеснок 5-7 минут на небольшом огне.

   

6. Добавить молотый перец чили и 1/2 ч. ложки тмина, перемешать и обжаривать еще 1-2 минуты.

   

7. Из половинки лимона выжать сок.

   

8. Готовую фасоль выложить в блендер, добавить обжаренный перец с луком и чесноком, влить 2 ч. ложки лимонного сока и 1 ст. ложку оливкового масла, посолить, поперчить и взбить до однородного состояния.

   

9. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить шпинат, добавить оставшийся лимонный сок и, помешивая, тушить 2-3 минуты.

   

10. Яйца разбить, соединить с йогуртом, посолить, поперчить и перемешать.

    

11. Разогреть в сковороде сливочное и оставшееся оливковое масло, вылить яичную массу. Когда края омлета схватятся, накрыть сковороду крышкой и готовить 1-2 минуты.

    

12. Выложить омлет на блюдо, сверху поместить фасолевую начинку и шпинат, присыпать все оставшимся тмином.