Жареный гермелин

Ингредиенты на пять порций

• Сыр Гермелин - 1 шт.
• Колбаса вареная - 10 г
• Мука - 1 ч.л.
• Сухари панировочные - 20 г
• Яйцо - 1 шт.
• Масло - для фритирования

Как приготовить

1. Жареный гермелин (sma en Hermel n) - блюдо чешской кухни, традиционная горячая закуска из сыра. Причем тут гермелин, спросит кто-то? Ведь гермелинами называют горностаев! Дело в том, что сыр гермелин - это чешский род камамбера, и имя свое он получил за беленькую и пушистенькую шкурку, напоминающую драгоценный белый горностаевый мех.

2. Гермелин можно пожарить и точно так же, как обычный камамбер. Однако следует учитывать, что в Чехии другие правила сервировки этого блюда: если жаренный гермелин не солирует в качестве закуски, то традиционным гарниром к нему является картошка (вареная, запеченная дольками или жареная, а также картофельный салат). Но мне глянулся вариант рецепта "жареный гермелин с начинкой" - по-моему, даже более распространенный на чешских кулинарных сайтах, чем обычный способ. Кстати, в нем есть пара полезных фишек, которые наверняка можно использовать и тогда, когда делаешь жареный камамбер!

3. Ингредиенты на 1-2 порции: 1 круг гермелина, 10-20 г ветчины или вареной колбасы, 1-2 ч. л. муки, 20-40 г панировочных сухарей, 1 яйцо и масло для фритирования (нужно много, но используется не полностью).

4. Если из 1 круга гермелина будет делаться одна порция, то внутри него ножом прорезается карман. Другой вариант - на 2 порции - круг разрезается на 4 шайбы, на одну порцию - по 2 шайбы.

   

5. В карман (или между двух шайб сыра) укладывается ветчина или колбаса. Запихивается полностью, чтобы не торчала, у меня - это чисто для фотографии, а то внутри кармана ее уже не видно будет.

   

6. Яйцо размешивается вилкой или взбивается.

   

7. Гермелин панируется в муке. Не забывайте про бока!

   

8. Вывалянный в муке гермелин обмакивается в яичную смесь.

   

9. После этого он обваливается в панировочных сухарях первый раз.

   

10. Вывалянный в сухарях гермелин погружается в яичную смесь второй раз...

    

11. и повторно обваливается в сухарях. Таким образом, мы получаем более толстый, стабильный и хрустящий слой панировки.

    

12. Запанированный гермелин укладываем в морозилку где-то на полчаса (ну, или держим его холодильнике). Это препятствует растеканию сыра при обжаривании.

    

13. Жареный гермелин, в общем-то, строго говоря, фритируется, а не жарится. Поэтому масло должно быть налито на высоту приблизительно половины высоты сыра и предварительно разогрето.

    

14. Фритируем гермелин до золотистой коричневатости (где-то по минуте на сторону). Перед подачей его можно промокнуть кухонным крепом.

    

15. Сервировать горячим.

    

16. Приятного аппетита!