Мороженое с темным шоколадом, копченой солью и прослойкой виноградного желе

Ингредиенты на четыре порции

• Молоко 3,2%-ное 250 мл
• Сливки 30%-ные 200 мл
• Сахар 130 г
• Кукурузный крахмал 3 ч.л.
• Сливочный сыр 50 г
• Какао-порошок 20 г
• Горький шоколад 30 г
• Копченая соль 0,3 чайной ложки
• Виноградное желе 7 ч.л.

Как приготовить

1. Для шоколадного соуса в маленьком сотейнике на среднем огне соедините 80 мл воды, 45 грамм сахара, какао-порошок и соль, варите 2 минуты. Добавьте раскрошенный шоколад и варите до растворения и однородности.

2. Растворите крахмал в 50 мл молока.

3. Для мороженого в небольшом сотейнике на среднем огне соедините оставшиеся сливки и молоко, 85 грамм сахара, щепотку соли, перемешайте, доведите практически до кипения, добавьте крахмальное молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр и шоколадный соус, перемешайте до глянцевой однородности. Остудите до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник на ночь.

4. Заморозьте во фризере для мороженого в соответствии с инструкцией, уберите в контейнер, прочередовав его слоями с виноградным желе (в идеале сорта Конкорд). Уберите в морозилку минимум на 5 часов до подачи.