Чайханский плов

Ингредиенты на пять порций

• рис (аланчар) 2 кг 700 г
• баранина (мякоть) 2 кг 700 г
• сало 300 г
• масло растительное 600 г
• морковь 3 кг
• лук 600 г
• вода 1350 мл
• зира (кумин) 16 г
• барбарис (сухой) 10 г
• чеснок 360 г
• соль 54 г

Как приготовить

1. Подготовить ингредиенты.

2. Рис замочить в воде на два часа, откинуть на дуршлаг, ошпарить кипятком и выложить в казан. Разровнять рис и всыпать зиру, накрыть крышкой и поставить на 3-4 минуты на сильный огонь. Перемешать, убавить огонь и тушить 25 минут до готовности. В процессе готовки два раза перемешать, добавляя воду. Накрыть крышкой и дать постоять.

   

3. Мясо порезать крупными кусками.

   

4. Лук нарезать полукольцами.

   

5. Морковь нарезать брусочками длиной 7-8 см.

   

6. Курдюк порубить кусочками и растопить в казане, затем добавить растительное масло и вынуть шкварки.

   

7. Положить лук и обжарить его до золотистого цвета.

   

8. Выложить в казан мясо.

   

9. Обжарить его вместе с луком.

   

10. Посолить и добавить морковь, тщательно перемешать и продолжить обжаривание.

    

11. Влить воду.

    

12. Добавить целые головки чеснока.

    

13. Добавить барбарис.

    

14. Добавить немного зиры.

    

15. Выложить в казан рис. Накрыть крышкой и поставить на 3-4 минуты на сильный огонь. Перемешать, убавить огонь и тушить до готовности.

    

16. Перемешать и выложить плов на тарелку.

    

17. Чайханский плов готов! Традиционно к плову подается салат Ачик-чучук (ташкентские помидоры со сладким луком и стручковым перцем).

    

18. Приятного аппетита!