Табуле из киноа с булгуром и маринованными артишоками

Ингредиенты на четыре порции

• Свежий красный перец 1/2 шт.
• Смесь киноа с булгуром 1/2 стак.
• Помидоры черри 100 г
• Петрушка 1 пучок
• Мята 10 стеблей
• Зеленый лук 5 стеблей
• Маринованные каперсы 2 ч.л.
• Маринованные мини артишоки 4 шт.
• Оливковое масло 50 мл
• Семена кумина (зира) 2 столовые ложки
• Цукини 1/2 шт.
• Крупная морская соль щепотка
• Кинза 1 пучок
• Лимон 1 шт.

Как приготовить

1. Отварите смесь булгура и киноа согласно инструкции на упаковке.

2. Если вы используете не смесь, а отдельно булгур и квиноа, то отварите их по отдельности и остудите до комнатной температуры.

3. Очень мелко нарежьте 0,5 красного перца и 0,5 цукини. Если вам попался цуккини с семенами внутри, то лучше удалить среднюю часть с помощью ложки и использовать только оставшуюся крайнюю часть.

4. Мелко нарежьте помидоры черри. Я рекомендую использовать помидоры черри, так как они дают меньше сока. Но их можно заменить на любой другой плотный сорт помидоров.

5. Все нарезанные овощи добавьте в большой салатник. Чтобы удобно было перемешивать.

6. У кинзы и петушки, мяты удалите стебли и очень мелко нарубите зелень и добавьте в салатник.

7. Зеленый лук нарежьте также настолько мелко, на сколько это возможно, и добавьте в салатник.

8. Каперсы промойте водой, слегка обсушите, мелко порубите и добавьте в салатник.

9. Маринованные артишоки аккуратно достаньте из масла и мелко нарубите и добавьте в салатник.

10. На сухой сковороде прокалите семена зиры и измельчите их в ступке с небольшой щепоткой крупной соли. Внимание не переборщите с солью, так как в этом рецепте каперсы и артишоки уже дадут достаточно соли.

11. Для соуса выжмите сок из половины лимона и смешайте в стеклянной банке с оливковым маслом и зирой.

12. Банку закройте крышкой и хорошо потрясите.

13. Добавьте к овощам и зелени булгур и киноа, полейте заправкой и хорошо перемешайте.

14. Уберите в холодильник на 1-2 часа, чтобы салат пропитался соусом.