Закусочный салат из кабачков на зиму

Ингредиенты на три порции

• Кабачки – 1,5 кг
• Морковь – 3 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Рафинированное подсолнечное масло – 125 мл
• Уксус столовый (9%) – 70 мл
• Сахар – 80 г
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Соль – 3/4 ст.л.
• Вода – 0,5 л

Как приготовить

1. Этот салат из кабачков, помидор, моркови, перца и лука очень простой. Здесь не требуется обжарка овощей. Некоторое время занимает лишь нарезка. Из приведенного количества ингредиентов получается 4 банки (по 0,5 литра) консервации.

2. Приготовьте необходимые продукты.

3. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Если у Вас кабачки старые, то необходимо удалить крупные семечки, вырезав сердцевину.

   

4. Нарезанные кабачки положите в кастрюлю. Томатную пасту разведите в воде. Залейте кабачки томатом. Всыпьте соль, сахар и влейте подсолнечное масло. Поставьте кастрюлю на огонь и варите примерно 7-8 минут до закипания.

   

5. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Добавьте лук к кабачкам.

   

6. Болгарский перец разрежьте пополам. Удалите семена. Нарежьте перец соломкой и также добавьте к кабачкам. Все хорошо перемешайте. Варите все вместе 5 минут.

   

7. Морковь натрите на крупной терке. Добавьте морковь к кабачкам. Перемешайте. Варите все вместе 10 минут.

   

8. Помидоры нарежьте кубиками. Добавьте помидоры в кастрюлю к кабачкам. Влейте уксус. Перемешайте. Попробуйте на вкус. При необходимости можете подсолить или добавить чуть больше уксуса или сахара. Варите все вместе 10 минут.

   

9. Переложите салат в заранее простерилизованные банки и закатайте крышками. Укутайте банки теплым одеялом или пледом и оставьте на 12-20 часов. Затем достаньте и храните банки с салатом из кабачков до зимы в погребе.

   

10. В холодный морозный день достаньте такую баночку с салатом и наслаждайтесь летним вкусом овощей.

    

11. Приятного аппетита!