Сметанные лепешки

Ингредиенты на восемнадцать порций

• мука пшеничная в/с 225 г
• вода 135 г
• дрожжи свежие 10 г
• вся опара
• мука пшеничная в/с 275 г
• сахар 75 г
• дрожжи свежие 10 г
• масло сливочное 82% 75 г
• соль 2 г
• сметана 100 г
• яйцо для смазки 1 шт

Как приготовить

1. Размешайте дрожжи в воде, влейте в миску с мукой и вымесите опару (5 минут). Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 3,5-4,5 часа при 30 С. Разотрите дрожжи с мукой. Размешайте соль и сахар в сметане и влейте в миску с мукой. Добавьте опару и вымешивайте тесто около 5 минут. Добавьте мягкое масло и вымесите тесто еще 15-18 минут. Тесто мягкое, пластичное, не липкое. Положите тесто в миску, затяните пленкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа при 30 С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.

2. Выброженное тесто взвесьте, разделите на 8 одинаковых частей, подкатайте каждый кусок в шар, накройте полотенцем и оставьте на 2-5 минут под полотенцем. Раскатайте заготовки скалкой в круглые лепешки толщиной около 1 см.

3. Расстойка около 40-90 минут при 30 С под полотенцем. Перед выпечкой наколите поверхность лепешек зубочисткой. Наколы делайте на всю толщину лепешек, особенно часто по краю, чтобы получилась именно лепешка, а не сдобная булочка. Смажьте лепешки взбитым яйцом при помощи кисти.

   

4. Выпекайте на поду 15-20 минут при 200 С. Готовые лепешки остудите на решетке.

   

5.