Шоколадные пирожные с кремом бейлис

Ингредиенты на двадцать четыре порции

• 1 стак. темного пива
• 200 г сливочного масла
• 3/4 стак. какао-порошка (без сахара)
• 2 стак. муки
• 2 стак. сахара
• 3/4 ч.л. соды
• 1/2 ч.л. соли
• 2 яйца
• 2/3 стак. сметаны
• 1 яйцо
• 200 г сахара
• 1/2 стак. молока
• 300 г сливочного масла
• 1 ст.л. ложка ликера Бейлис (можно заменить коньяком или ромом)
• 1 ст.л. какао-порошка без сахара

Как приготовить

1. Включить духовку на 180 С и выложить формы для кексиков бумажными вставками (рецепт на 24 штуки).

2. В кастрюльке довести пиво до кипения, добавить масло. Когда масло начнет таять, снять с огня и размешивать, пока масло полностью не расплавится. Вмешать какао-порошок. Слегка остудить.

3. В небольшой миске смешать муку, сахар, соду и соль. В другой миске, побольше, взбить яйца со сметаной миксером на низкой скорости. Понемногу вливать пивную смесь, чередуя с мукой, небольшими порциями, продолжая взбивать, пока все не уйдет.

4. Распределить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 или 3/4 (зависит от размера). Поставить в разогретую духовку и печь примерно 17 минут, или пока деревянная зубочистка не станет выходить сухой. Когда вы откроете духовку, верхушки немного опадут. Так и должно быть, плоский верх будет легче украшать кремом.

5. В кастрюльке (лучше с тяжелым дном) взбить яйцо вилкой, смешать с сахаром и молоком и поставить на умеренный огонь. Варить, часто помешивая венчиком, чтобы не пристало ко дну. Когда начнет закипать, активно помешивать и варить до загустения (консистенции жидкого киселя). Снять с огня и полностью остудить (можно поставить на 30 мин в холодильник).

6. Размягченное до комнатной температуры сливочное масло взбить миксером до легкого кремообразного состояния. Взбивать не менее 5 минут. Затем по частям добавить остывшую яичную смесь, продолжая взбивать. В конце добавить бейлис и какао-порошок и снова взбить до легкой пышной массы. Крем нужно взбивать около 15 минут в общей сложности, чтобы получить правильную консистенцию.

7. Крем убрать в холодильник на час, чтобы он стал плотным и держал форму после украшения. Выложить часть крема в кулинарный мешок с насадкой (можно в этих целях использовать чистый пластиковый пакет - отрезать кончик и плотно изнутри вставить насадку). Насадка - с зубчиками. Выдавливать по кругу, закончить в центре.