Торт рождественская елка с апельсинами и миндалем

Ингредиенты на восемь порций

• мука 650 г
• масло сливочное или маргарин 200 г
• растительное масло 8 ст.л.
• щепотка соли
• сахар 250 г
• сода 1 ч.л. без горки (или можно немного меньше)
• сметана 1 ст.л.
• немного холодной воды
• апельсин 3-4 шт. (в зависимости от их размера)
• сахар 2+1/4 стак.
• вода 1/2 стак.
• молоко 1 л 200 мл
• миндаль (молотый) 200 г
• сахар по вкусу (у меня было 7 ст.л.)
• желатин (смотрите на упаковке желатина на какое количество жидкости он рассчитан) 25-30 г
• любой крем или взбитые сливки (на ваш вкус)
• фрукты, шоколад, печенье, мармелад...

Как приготовить

1. Начинаем делать торт заранее, т. к. ему нужно будет постоять ночь в холодильнике. Готовим тесто: Масло нарезать на кусочки и оставить, чтобы размягчилось.

2. Смешать половину муки с сахаром и солью. Соду смешать со сметаной. Все ингредиенты соединить с размягченным сливочным и растительным маслом, затем, постепенно добавляя по необходимости оставшуюся муку и воду, замесить мягкое тесто.

3. Завернуть его в пленку и убрать на 20 минут в холодильник. Затем вынуть, разделить на 2 равные части.

   

4. Одну часть теста раскатать в квадрат 24X24 см, толщиной около 8 мм, неровные края обрезать (оставшееся тесто убрать пока в холодильник). Положить квадрат на противень на лист пергаментной бумаги больший по размеру (около 4-5 см с каждой стороны).

   

5. У меня нет квадратной формы, поэтому я сделала ее, а вернее, их - 2 формы - из фольги. Делаем форму: 1. Отрезать лист фольги длиной около 5+24+24+5 см (24 и 24 это стороны квадрата, 5+5 это запас) Сложить его пополам вдоль несколько раз, получив полосу шириной около 7-8 см. Отогнуть ее край (около 2 см) как показано на фото.

   

6. 2. Сложить полосу точно пополам и на месте сгиба сформировать угол, как показано на фото.

   

7. Вот такой получился угол.

   

8. 3. Отгибая края пергаментной бумаги, приставить этот "угол" к квадрату теста. Тесто вместе с листом бумаги уложить сверху, так, чтобы отогнутая узкая полоса фольги оказалась внизу под ним.

   

9. 4. Сделать еще один такой "угол" из полосы фольги длиной 24+24 см (уже без запаса). И снова приставить его к тесту, формируя оставшуюся часть формы. Более длинные полосы фольги (тот самый "запас" 5 см) наложить внахлест на более короткие.

   

10. 5. Углы закрепить небольшими прямоугольниками фольги в несколько слоев как на фото. Как следует все прижать.

    

11. Вот такая получилась форма. Конечно, она будет не очень прочная и не совсем ровная, но это неважно, главное, чтобы она хоть немного держалась и не разворачивалась.

    

12. Таких квадратных коржей в фольговой форме нужно сделать 2. Поверхность теста наколоть вилкой и выпекать при 175-180 градусах около 15-17 минут (в зависимости от вашей духовки, но лучше их не пересушивать). После выпекания дать им остыть, прежде чем снимать с противня. Осторожно переложить на доски или плоские блюда. Теперь фольгу на углах можно будет закрепить скотчем.

    

13. А из остатков теста я сделала печенье в форме звездочек (10 минут в духовке при той же температуре). Одна звездочка пригодится для макушки елочки.

    

14. Теперь приготовим апельсиновую начинку: Апельсины тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками и измельчить блендером.

    

15. Полстакана воды довести до кипения в кастрюле с толстым дном, добавить туда сахар, помешать до его полного растворения и поварить сироп минут 5. Выложить в сироп апельсиновое пюре и варить на среднем огне 30-40 минут, помешивая. Начинка готова, когда из нее выпарится жидкость, она станет густой и более прозрачной. Оставить ее остывать.

    

16. Для миндального суфле желатин замочить на 15 минут (или следуйте инструкциям для вашего желатина). Молоко смешать с молотым миндалем, добавить сахар по вкусу.

    

17. Довести до кипения на маленьком огне, помешивая (может "убежать"!). Поварить 3 минуты, выключить и добавить туда желатин, помешать, чтобы растворился. Для аромата можно еще добавить туда чуть-чуть миндального ликера "Амаретто" (а можно и ничего не добавлять). Для получения зеленого цвета я использовала петрушку (спасибо Елене Юрьевне за ее советы в зеленом рулете). Получился хороший зеленый цвет, правда, петрушки для этого ушло мно-о-о-го. Остудить суфле полностью до начала застывания. Время от времени нужно будет его помешивать, т. к. сверху остывает быстрее и начинает застывать.

    

18. На коржи выложить апельсиновую начинку, полностью закрыв всю поверхность прямо до бумаги, не оставляя промежутков.

    

19. На начинку сверху выложить суфле.

    

20. Аккуратно перенести коржи в холодильник и оставить там на ночь. Ну, вот - за ночь суфле полностью застыло. Теперь можно вынуть квадратные коржи из холодильника, снять с них фольговые полосы и отогнуть края бумаги. Можно немного подрезать неровные края.

    

21. А теперь будем собирать нашу елочку! Один корж аккуратно разрезать на равные 4 части острым ножом.

    

22. Каждый из получившихся квадратов разрезать по диагонали. Получилось 8 треугольников. Разложить их по кругу на подставке для торта как показано на фото.

    

23. Второй корж также разрезать на 4 части. 2 из них разрезать по диагонали, каждую на 4 треугольника.

    

24. Эти треугольники снова выложить вторым ярусом на торт.

    

25. Один из 2-х оставшихся квадратов разрезать на 8 маленьких треугольников как на фото. Аккуратно, т. к. чем меньше треугольники, тем труднее разрезать, чтобы их не поломать.

    

26. Выложить из них 3-й ярус елочки.

    

27. Последний квадрат разрезать пополам на 2 прямоугольника. Один из них разрезать на 2 маленьких квадрата и каждый из квадратов на 4 треугольника.

    

28. Это будет последний 4-й ярус торта.

    

29. Оставшийся прямоугольник разрезать на 2 квадратика, один из квадратиков по диагонали на 4 треугольника.

    

30. Взять один из треугольников и сделать из него макушку елочки. Оставшиеся можете съесть!

    

31. В печенье-звездочку воткнуть зубочистку и закрепить ее на макушке.

    

32. Ну, вот и елочка готова! Осталось только "нарядить" ее так, как вам подскажет фантазия. Я украсила ее взбитыми сливками и коктейльной вишней.

    

33. Перед подачей лучше убрать торт на некоторое время в холодильник, тогда тесто пропитается начинкой и станет мягким и нежным (если есть сразу, то оно похоже на песочное). Если у вас не планируется много гостей, то елочку можно сделать поменьше: взять половину нормы всех ингредиентов и испечь только один квадратный корж, а потом сделать елку без нижнего, самого широкого яруса. СЧАСТЛИВОГО ВАМ НОВОГО ГОДА И РОЖДЕСТВА!