Маринованный топинамбур

Ингредиенты на восемь порций

• Морская соль 120 г
• Топинамбур 450 г
• Сухая горчица 2 столовые ложки
• Пшеничная мука 1 столовая ложка
• Яблочный уксус 350 мл
• Сахар 270 г
• Семена сельдерея 1,5 ч.л.
• Желтые семена горчицы 1,5 ч.л.
• Куркума 1,5 ч.л.
• Перец черный молотый 1/2 чайной ложки
• Красный сладкий перец 220 г
• Лук репчатый 1,5 головки

Как приготовить

1. Всыпать соль в кастрюлю, залить половиной литра воды и поставить на небольшой огонь. Варить, помешивая, пока не растворится вся соль. Тогда снять с огня, добавить еще пол-литра воды и остудить рассол.

2. Очистить топинамбур и затем порезать корнеплоды на кубики со стороной чуть больше сантиметра. Положить их в рассол и поставить на ночь в прохладное место, а затем слить воду в дуршлаге.

3. В небольшой миске смешать горчицу, муку и столовую ложку воды, чтобы получилась однородная паста.

4. Влить в сотейник уксус, добавить горчичные семена, семена сельдерея, куркуму и сахар. Поставить сотейник на огонь и варить, пока не растворится сахар. Тогда постепенно вмешать в уксус горчичную пасту и варить, помешивая, две минуты. В загустевшую массу положить топинамбур, нарезанный мелкими кубиками болгарский перец и мелко нарубленный лук. Готовить пять минут и остудить.