Ассорти из сливочного масла, варенье и морс

Ингредиенты на двадцать три порции

• масло сливочное — 200 г
• грецкие орехи (очищенные) — 10 г
• мёд — 10 г
• курага — 15 г
• карри — 5 г
• хрен — 10 г
• горчица дижонская — 5 г
• перец болгарский
• перец чили — 1 шт.
• водка — 30 мл
• крекеры
• сахар — 920 г
• соль
• вишня — 800 г
• вода — 2000 мл
• облепиха — 300 г

Как приготовить

1. Размягчаем курагу в кипящей воде. Измельчаем и смешиваем с карри. Наливаем половину чайной ложки водки. Посолим. Добавляем сливочное масло. Перемешиваем.

2. 2. Измельчаем грецкий орех в блендере. Добавляем водку и мед. Перемешиваем. Добавляем сливочное масло.

   

3. 3. Смешиваем хрен с зернистой горчицей. Вливаем водку. Добавляем соль и сахар. Добавляем сливочное масло. Перемешиваем.

   

4. 4. Измельчаем в блендере маринованные болгарские перцы с перцем чили. Добавляем зеленый соус тобаско и водку. Переливаем в миску. Смешиваем с маслом.

   

5. 5. Готовим варенье. Смешиваем 500 граммов вишни и 650 граммов сахара. Посолим. Перемешиваем. Варим на медленном огне. Снимаем пену. Не кипятим.

   

6. 6. Для морса смешиваем 300 граммов вишни и 130 граммов сахара. Вливаем литр воды. Доводим до кипения. Снимаем с огня. Снимаем пену. Процеживаем в кувшин.

   

7. 7. Для второго морса смешиваем 300 граммов облепихи и 125 граммов сахара. Вливаем литр воды. Доводим до кипения. Снимаем с огня. Снимаем пену. Взбиваем в блендере. Процеживаем в кувшин.

   

8. 8. Выкладываем ассорти из сливочного масла в формочки. Подаем с крекерами, морсами и вареньем. Приятного аппетита!