Меренговый рулет с рябиновым вареньем

Ингредиенты на восемьдесят две порции

• яичный белок 3 шт.
• сахар 150 г
• варенье около 150 г

Как приготовить

1. Если вы умеете взбивать белки и испечь безе для вас не проблема, с приготовлением этого чудесного рулета проблем не возникнет. В качестве начинки я взяла рябиновое варенье: сладкую меренгу отлично оттеняет горчинка и кислинка этой зимней ягоды. Но вы можете использовать любое другое варенье, лимонный крем, яблочное или банановое пюре, взбитые сливки - главное, чтобы начинка не была слишком жидкой, иначе белки могут размокнуть. Готовый меренговый рулет напоминает суфле - мягкий внутри и снаружи. Он легко сворачивается, несмотря на ломкость запеченной верхней корочки. Взбить яичные белки до крепких пиков.

2. Всыпать сахар и взбивать до плотной блестящей массы.

   

3. Распределить массу по противню, застеленному пергаментом или силиконовым ковриком, в виде прямоугольника размером примерно 20 х 30 см. Отправить в разогретую до 170 градусов духовку на 20-25 минут.

   

4. Готовый пласт - он должен быть мягким - достать и остудить, не снимая пергамента. Остывшую меренгу накрыть листом пергамента и аккуратно перевернуть.

   

5. Снять пергамент, на котором выпекалась меренга.

   

6. Смазать вареньем. Совет! Чтобы начинка из свернутого рулета не выдавливалась, густо нужно смазывать с той стороны, с которой начинаете скручивать, а дальше - все тоньше и тоньше.

   

7. Аккуратно свернуть в рулет: взять ближний к себе край пергамента за оба конца и тянуть его вверх и вперед. Чтобы рулет оставался свернутым, надо положить его швом вниз. Сворачивать лучше вдоль длинной стороны - тогда рулет не будет толстым и коротким.

   

8. Нарезать острым ножом на кусочки и подавать к чаю!

   

9. Приятного чаепития!