Фетучини в томатном соусе с баклажанами

Ингредиенты на шесть порций

• Феттучини - 100 г
• Рублены томаты - 250 г
• Лук - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Зелень - 2 ст.л.
• Баклажаны - 1 шт.
• Сыр Пармезан - 1 ст.л.
• Базилик сушеный - 1 ч.л.
• Кинза свежая - 1 ст.л.
• Специи
• Перец
• Соль

Как приготовить

1. Для любителей всевозможной пасты хочу предложить приготовить быстрый ужин или обед, который прекрасно подойдет для вегетарианцев или в дни поста. Особенностями данного блюда считаю наличие хорошего пикантного сыра, с интенсивным вкусом. Именно он придает блюду замечательную пикантность. Не маловажным является и наличие свежей душистой зелени, лучше всего кинзы и базилика. У меня не нашлось свежего базилика и я готовила с сухим, но добавила свежую зелень кинзы и петрушки.

2. Нам понадобятся такие продукты:

3. Баклажан слегка очистить и нарезать кружочками. Если баклажаны горчат, то следует их посыпать солью, оставить на некоторое время, чтобы дали сок, а затем промыть и обсушить бумажным полотенцем.

   

4. Обжарить баклажаны на сухой сковороде с одной стороны. А затем подлить немного масла и обжарить с другой стороны до хорошего коричневого цвета. Посолить по вкусу. Выложить баклажаны на бумажное полотенце, хоть они получаются не очень жирными.

   

5. Отварить фетучини в подсоленной воде.

   

6. Одновременно, пока варится паста, обжарить в сотейнике лук, в небольшом количестве масла. Как только он слегка позолотится, добавить чеснок и прогреть еще все вместе 2 минуты.

   

7. Добавить рубленные томаты, их можно измельчить в блендере, но я добавила кусочками. Посыпать сухим базиликом, перцем, посолить. Держать на огне 5 минут.

   

8. Затем добавить свежую зелень, перемешать и еще все вместе прогреть в течение 5 минут.

   

9. Для подачи выложить на тарелку фетучини, полить соусом, сверху выложить баклажаны, посыпать все сыром и сразу подавать.

   

10. Приятного аппетита!