Паштет из печени

Ингредиенты на одна порция

• морковь - 70 г
• лук репчатый - 100 г
• масло растительное - 50 г
• масло сливочное - 40 г
• соль - 1 щепотка
• тимьян сушеный - 1 ч.л.
• коренья - 1 ст.л.
• мадера - 30 мл
• сливки - 100 мл

Как приготовить

1. Печень порежем небольшими кусочками, лук и морковь мелко порежем или потрем на терке

2. Сковорода у меня 26 см в диаметре, поэтому такое количество печени жарю в два этапа. Берем половину растительного и сливочного масла, кладем на горячую сковороду

   

3. Как только масло растает, выкладываем на масло половину овощей и жарим на среднем огне минут 10 до готовности

   

4. На овощи выкладываем половину печени. Жарим на сильном огне не более 4 минут. В процессе посолим и поперчим, добавим мускатный орех и тимьян

   

5. Перекладываем печень в миску и обжариваем вторую партию овощей и печени

6. Пропустим печень на два раза через мясорубку

   

7. Дополнительно пробьем фарш в блендере. Нам нужен легкий однородный мусс

8. Добавим коньяк и мадеру, перемешаем

9. Сливки взобьем, добавим к печени

   

10. Перемешаем. Паштет мгновенно преобразился в пышный мусс Его уже можно есть. Для хранения и дальнейшей красивой подачи маленькие формочки проложить пленкой, выложить паштет, запечатать сверху пленкой и убрать в холодильник