Сливочное мороженое с запеченной клубникой и медом

Ингредиенты на пять порций

• свежая или замороженая клубника 400 г
• пол стручка ванили (или ванильный экстракт)
• сладкое шампанское или белое вино (можно заменить на апельсиновый сок) 3 ст.л.
• молоко (можно обезжиренное) 200 мл
• сливки (любой жирности - 10, 20 или 30 %) 400 мл
• желатин (у меня были две с половиной пластинки, в порошке это будет примерно 1 ч.л.) 5 г
• жидкий мёд 80-100 г
• *я использовала 100 г мёда акации

Как приготовить

1. Клубнику очистить от зеленых листиков, вымыть и порезать крупными кусочками. Смешать с шампанским (или вином, или апельсиновым соком), семенами ванили и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут. Если вы используете желатин в порошке: Остудить клубнику полностью, отлить часть клубничного сока и замочить в нем желатин. Далее нагреть желатин в клубничном соке до растворения. Остальную клубнику измельчить блендером в пюре, добавить жидкий мед и растворенный желатин Если вы используете желатин в пластинках: Измельчить клубнику блендером в пюре. Желатин замочить в холодной воде, затем хорошо отжать, смешать с клубничным пюре и слегка нагреть до полного растворения.

2. Смешать молоко со сливками и клубнично-желатиновым пюре. Оно получится светло-розового цвета. Если вы хотите более яркого цвета, то клубники нужно больше. Либо можно добавить несколько капель пищевого красного красителя. Я добавила итальянский ликер Alchermes, т. к. он красивого ярко-розового цвета. К тому же, любой алкоголь тоже является антикристаллизатором.

3. Убрать сливочно-клубничную массу в холодильник на ночь. На следующий день она будет иметь консистенцию йогурта. Перемешать ее до однородности венчиком.

   

4. И заморозить в мороженнице, либо в морозилке (тогда нужно будет время от времени доставать мороженое и взбивать/перемешивать вилкой или блендером, как в этом рецепте). Здесь мороженое еще очень мягкое, сразу после мороженницы.

   

5. К тому же, пока я его фотографировала, на нашей жаре оно сразу начало таять со скоростью света.

   

6. Пришлось прервать "фотосессию" и убрать мороженое в морозилку. Через три часа оно было уже вот таким.

   

7. Очень вкусное и очень клубничное.

   

8.