Куличи

Ингредиенты на двадцать порций

Для теста:

• Пшеничная мука - 10 стак. (200 мл)
• Сливочное масло - 185 г
• Молоко - 1.5 стак. (200 мл)
• Сахар - 0.5 стак. (200 мл)
• Яйца - 10 шт.
• Соль - 0.5 ч.л.
• Сухие дрожжи - 3 ч.л.

Пропитка:

• Сахар - 0.5 стак. (200 мл)
• Вода - 1 стак. (200 мл)
• Коньяк - 4 ст.л.

Помадка или глазурь:

• Сахар - 2 стак. (200 мл)
• Вода - 1 стак. (200 мл)

Как приготовить

1. На выходе получится 4-6 изделий среднего размера + 1 большая Ромовая баба или маленьких - много!

2. Можно смело делать полпорции.

3. Этот рецепт делаем "руками", но он того стоит!

4. Опару готовим из 2,5-3 стаканов муки, теплого молока, 1 стол. ложки сахара и дрожжей.

5. Опару ставим в теплое место до увеличения в объеме и появления пузырьков. У меня стояла полчаса.

6. В готовую опару кладем масло сливочное, растертое с сахаром.

7. Яйца разбиваем и кладем по одному (!), все время выбивая опару веселкой (венчиком).

8. Опару выбиваем до тех пор, пока не введем все яйца.

9. Затем добавляем соль, растопленное сливочное масло и остальную муку.

10. Тесто выбиваем до пышности и ставим в теплое место на 1,5-2 часа до увеличения в объеме в 2 раза.

11. Готовое тесто выкладываем на стол, формируем в булки, которые укладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой или мукой.

12. Ставим на расстойку минут на 20.

13. Когда тесто поднимется на 34 высоты формы, ставим его в разогретую до 210-230 градусов духовку.

14. Готовые изделия осторожно вынимаем из форм и пропитываем заранее приготовленным сиропом-пропиткой.

15. Сироп делаем, распуская сахар в воде, с добавлением коньяка или нескольких капель ромовой эссенции.

16. Затем глазируем помадкой.

17. Для помадки смешиваем 2 стакана сахара с 1 стаканом воды (можно пропорции уменьшить) и варим до пробы "слабый шарик" -сироп, влитый в холодную воду, не растоворяется, а разминается в пальцах, как мягкое тесто. Во время варки сиропа края кастрюли необходимо часто обтирать чистой мокрой тряпочкой, чтобы сироп не засахарился.

18. Остывший до температуры парного молока сироп нужно взбить венчиком до получения однородной белой массы.

19. В белую помадку по желанию добавляем какао, крепкий кофейный отвар, соки любых ягод и фруктов.

20. СОВЕТ для тех, кто тесто готовит в хлебопечке:

21. При выпечке кулича в ХП очень рекомендую разделить режим замеса теста и выпечки, т. к. тесто для кулича очень сдобное из-за большого количества яиц. Т.е сначала на режиме "Тесто" закладываете продукты согласно рецепта "для теста" и рекомендациям продукты для теста.

22. В моей ХП замес и созревание теста 1ч.30мин и есть режим поддержания температуры 1 час.

23. По окончании времени активного перемешивания (у меня 30мин) аккуратно выньте тесто из ведерка и снимите лопатку для перемешивания. И дальше пусть тесто стоит по режиму.

24. За это время 2,5 часа тесто для кулича успевает хорошо подняться.

25. И только потом включаете режим "Выпечка".

26. И опять по окончании выпечки кулич оставляете на режиме поддержания температуры.

27. Если у вас нет такого режима, просто оставьте на час кулич в ХП, немного приоткрыв крышку (на 2 пальца).