Куличи коломба

Ингредиенты на десять порций

1 опара:

• 520-530 г муки
• 200 мл молока
• 160 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 15 г свежих (можно заменить 5 г сухих)
• 1 яйцо + 2 желтка

2 опара:

• 150 г апельсиновых цукатов/изюма/вяленой вишни/др. сухофруктов
• 50 г тростникового сахара
• 50 г миндальной муки
• 40 г сливочного масла
• 1 яичный желток
• 1 пакетик ванилина (1-1,5 г)
• 1 флакончик апельсинового ароматизатора (либо по инструкции)
• 1/4 ч.л. соли

Глазурь для итальянского кулича:

• 65 г коричневого сахара (можно заменить обычным)
• 40 г миндальной муки
• 1 яичный белок
• 20 орешков миндаля

Как приготовить

1. Начать с приготовления первой опары для Коломбы. Молоко подогреть до 35-40С, растереть с ним дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставить смесь на 15 минут в теплом месте. Сливочное масло, яйца и желтки вынуть из холодильника и оставить на час при комнатной температуре. Соединить в миске просеянную муку, оставшийся сахар, подтаявшее масло и яйцо с желтком. Хорошенько перемешать.

2. Влить постепенно дрожжевую опару и вымесить руками тесто.

   

3. Вымешивать примерно 10-15 минут, пока оно не начнет отлипать от ладоней и собираться в шар.

   

4. Положить дрожжевое тесто в кастрюлю, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь в тепле (10-12 часов). Миндаль залить крутым кипятком, оставить на 5 минут и слить его. Сразу же очистить орехи от шелухи путем нажимания и выдавливания их из кожуры. Разложить очищенный миндаль на салфетке и оставить подсыхать. Необходимое количество миндаля для муки смолоть в кофемолке или блендере, а небольшую горсть оставить для украшения.

   

5. Изюм или курагу нужно залить кипятком и оставить на 5 минут, остальные сухофрукты можно сразу просто порезать ножом помельче. Замоченный изюм/курагу просушить, курагу мелко порезать. Для итальянской Коломбы лучше всего подойдут апельсиновые цукаты. Добавить в тесто сухофрукты, миндальную муку, мягкое сливочное масло, сахар, ванилин, соль и ароматизатор.

   

6. Вымесить тесто руками, накрыть пленкой и оставить на полчаса в тепле.

   

7. Подготовить форму в форме голубки, можно свернуть в несколько слоев фольгу. Если у вас нет подходящей формы - можно испечь из этого теста куличи в подходящих бумажных или жестяных формочках. Смазать формы сливочным маслом и присыпать мукой (бумажные слегка смазать растительным маслом).

   

8. Отделить от основного теста 2 небольшие части для "крыльев".

   

9. Остальное раскатать в пласт.

   

10. Накрыть середину квадратного листа теста 1/3 квадрата.

    

11. А сверху накрыть правой частью. Должен получиться длинный "конверт".

    

12. Уложить тесто в форму, рядом положить "крылья", либо заполнить тестом формочки не более, чем на 1/3 от всего объема. Накрыть все легким и влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 7-10 часов в тепле подниматься.

    

13. Яичный белок для глазури взбить до пышной пены, всыпать сахар и взбивать до получения пиков.

    

14. Просеять через сито миндальную муку в белковую глазурь и перемешать.

    

15. Равномерно покрыть поднявшееся тесто для итальянских куличей белково-миндальной глазурью, слегка вдавить в нее оставшиеся для украшения миндалинки и отправить куличи в разогретую до 180С духовку.

    

16. Выпекать итальянскую Коломбу в течение 30-40 минут (в зависимости от размером форм). После выпечки остудить, вынуть из формы и украсить на свой вкус. Приятного аппетита!